👨‍🍳 作り方

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   加熱容器の準備：幅広で浅く、底が厚いソースパンまたは耐熱皿を選びます。表面積が広いほど、クリームの分離が良くなります。ソースパンを使用する場合は、蓋があることを確認してください。

   ⏱️ 5 minutes
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   クリームとバターの組み合わせ：生クリームをソースパンまたは耐熱皿に注ぎます。バターを使用する場合は、ここで加え、ごく弱火でゆっくりと溶かし、混ぜ合わせるまでかき混ぜます。目標は、クリームを加熱することではなく、優しく温めることです。

   ⏱️ 10-12 hours
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   優しく加熱：ソースパンを使用する場合は、コンロの最も低い加熱設定に置きます。耐熱皿を使用する場合は、オーブンを最低設定（通常約82°C）に予熱します。皿をアルミホイルでしっかりと覆います。クリームを10〜12時間かけて、非常にゆっくりと間接的に加熱します。クリームがゆっくりととろみを増し、表面にわずかに黄金色でしわのある膜ができるのを目指します。クリームを沸騰させないように細心の注意を払ってください。優しく煮立つか、それに近い状態が理想的です。

   ⏱️ 6-8 hours (minimum chilling)
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   冷却と凝固：加熱時間が経過し、はっきりとした膜が形成されたら、鍋または皿を火から下ろします。室温まで完全に冷まします。冷めたら、鍋または皿を（すでに覆われていない場合は）覆い、冷蔵庫で最低12時間、できれば一晩冷やします。この冷却期間は、クリームを固め、凝固を完全に分離させるために重要です。