👨‍🍳 作り方

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   鶏肉の下準備とマリネ液作り：鶏肉のピースをキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。大きめのボウルにバターミルク、ホットソース（使用する場合）大さじ1、シーズニングソルト小さじ1.5、黒こしょう小さじ0.5を混ぜ合わせます。鶏肉を加え、完全に浸かるようにします。蓋をして最低4時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせ、鶏肉を柔らかく風味豊かにします。

   ⏱️ 8-24 hours
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   衣付けの準備：大きめの浅いボウルまたは広めの皿に、薄力粉、コーンスターチ（使用する場合）、シーズニングソルト小さじ2、黒こしょう小さじ1、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカ、カイエンペッパー（使用する場合）、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。別のボウルに卵3個と、マリネ液から取ったバターミルク約1/2カップ（またはお好みの新しいバターミルク）を混ぜ合わせます。お好みでホットソース大さじ1を卵液に加えます。

   ⏱️ 5 minutes
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   鶏肉に衣をつけます：鶏肉をバターミルクマリネ液から取り出し、余分な液を切り落としますが、洗わないでください。まず、各ピースをシーズニングされた粉類の混ぜ合わせにしっかりとまぶし、よくコーティングされるように押さえます。次に、粉をまぶした鶏肉を卵液にくぐらせ、完全にコーティングされていることを確認します。最後に、再びシーズニングされた粉類の混ぜ合わせに戻し、厚く、ごつごつした衣がつくように押さえます。二重に衣をつけた鶏肉を、天板に乗せたワイヤーラックに置き、最低15〜30分休ませます。これにより、衣が少し乾き、よりしっかりと付着します。

   ⏱️ 10 minutes
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   揚げ油を熱します：鶏肉を休ませている間に、大きめの底の厚いスキレット（鋳鉄製が理想）にサラダ油またはピーナッツオイルを1〜2インチ（約2.5〜5cm）の深さまで入れ、中火〜強火で350°F（175°C）まで熱します。温度計を使用して正確に測定してください。鶏肉を入れると油の温度が下がるので、最初は350〜375°F（175〜190°C）を目指します。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   鶏肉を揚げます：熱い油に鶏肉のピースを、皮目を下にして、スキレットが混み合わないように数回に分けて慎重に沈めます。揚げている間、油の温度を325°F〜350°F（160°C〜175°C）に保ちます。ダークミート（もも肉、脚肉）は約12〜15分ずつ、ホワイトミート（むね肉、手羽）は約8〜10分ずつ、または鶏肉が黄金色になり、内部温度が165°F（74°C）に達するまで揚げます。

   ⏱️ 20-25 minutes per batch
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   保温と休ませます：揚げ終わった鶏肉は、天板に乗せたワイヤーラックに移します。これを予熱した200°F（95°C）のオーブンに入れ、次のバッチを揚げる間、温かい状態を保ち、カリッとさせます。全ての鶏肉が揚がったら、調理後約10分休ませて、肉汁が再分配されるようにしてから提供します。

   ⏱️ 5 minutes