👨‍🍳 作り方

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   ニョッキ生地を作る：ボウルに水気を切ったリコッタチーズ、卵、オリーブオイル、薄力粉150g、塩、すりおろしたペコリーノ・サルドチーズを混ぜ合わせます。柔らかい生地ができるまで混ぜ、べたつく場合はさらに薄力粉を加えてください。

   💡 プロのコツ: 生地が水っぽくならないように、リコッタチーズの水気をよく切ってください。
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   チョリソの詰め物を作る：小さなフライパンで、細かく刻んだチョリソをパプリカと一緒に火が通るまで炒めます。余分な油は切ってください。

   💡 プロのコツ: 風味を最大限に引き出すために、質の良い豚チョリソを使用してください。
3. 3

   打ち粉をした台にニョッキ生地を厚さ約0.6cmに伸ばします。小さな四角形に切ります。

   💡 プロのコツ: 生地を薄く伸ばしすぎると、詰め物をして閉じるのが難しくなります。
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   各生地の四角形の中央にチョリソの詰め物を少量置きます。生地を半分に折り、三日月形にして、端をしっかりと閉じてダンプリングの形にします。

   💡 プロのコツ: 茹でている間に詰め物が漏れ出ないように、端をしっかりと閉じてください。
5. 5

   ブロスを作る：大きな鍋に、刻んだセロリ、人参、玉ねぎ、昆布、かつお節、乾燥ポルチーニ茸、水1.5リットルを入れます。沸騰したら弱火にし、1時間煮込んで風味豊かなブロスを作ります。

   💡 プロのコツ: ブロスをゆっくり弱火で煮込むことで、材料の旨味を最大限に引き出します。
6. 6

   ブロスを漉し、固形物を取り除きます。澄んだブロスを鍋に戻します。

   💡 プロのコツ: 澄んだブロスにするために、目の細かいザルを使用することをおすすめします。
7. 7

   チョリソ入りのダンプリングを煮立っているブロスにそっと加えます。約5〜7分、または浮き上がって火が通るまで茹でます。

   💡 プロのコツ: 鍋が混み合わないように、必要であればダンプリングは数回に分けて茹でてください。
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   ダンプリングとブロスを器に盛り付けます。刻んだネギを散らして飾ります。

   💡 プロのコツ: 最高の食感と風味を楽しむために、すぐに提供してください。