Milanesa de Pollo con Puré(チキンミラネーゼとマッシュポテト)
ウルグアイ料理の定番であるチキンミラネーゼ（パン粉をまぶして揚げた鶏肉のカツレツ）は、クリーミーなマッシュポテト（プルレ・デ・パパス）を添えて提供されることが多く、満足感があり心温まる一品です。
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🧂 材料
- 4 boneless, skinless 鶏むね肉(厚さ約1.2cmになるように叩いて伸ばす)
- 2 large 卵
- 2 cups パン粉
- 1/2 cup 薄力粉
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- for frying サラダ油
- 1 kg じゃがいも(皮をむき、角切りにする)
- 1/2 cup 牛乳(温める)
- 4 tbsp バター
- pinch ナツメグ(お好みで)
👨🍳 作り方
- 1
マッシュポテトを作ります。角切りにしたじゃがいもを塩を入れたお湯で、とても柔らかくなるまで茹でます。しっかりと水気を切ります。じゃがいもにバターと温めた牛乳を加えて、滑らかでクリーミーになるまで潰します。塩、こしょう、お好みでナツメグ少々で味を調えます。
- 2
3つの平たい皿を用意します。1つには塩とこしょうで味をつけた薄力粉、2つ目には溶き卵、3つ目にはパン粉をそれぞれ入れます。
- 3
鶏むね肉を、まず味付けした薄力粉にくぐらせ、余分な粉をはたきます。次に溶き卵にしっかりと全体が浸かるようにくぐらせます。最後にパン粉を両面に均等にしっかりと押し付けるようにまぶします。
- 4
大きめのフライパンにサラダ油を約1.2cmの深さまで熱し、中火〜強火にします。パン粉をつけた鶏肉を、フライパンが混み合わないように注意しながら、熱した油にそっと入れます。片面3〜5分ずつ、きつね色になり中まで火が通るまで揚げます。
- 5
ミラネーゼをフライパンから取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。クリーミーなマッシュポテトをたっぷり添えて、すぐに召し上がってください。
💡 プロのコツ
- ✓さらにクリスピーなミラネーゼにするには、二度揚げもおすすめです。一度パン粉をつけたら、再度溶き卵にくぐらせ、もう一度パン粉をつけます。
- ✓揚げ油は十分に熱してから鶏肉を入れてください。これにより、カリッとした衣になり、ミラネーゼが油を吸いすぎるのを防ぎます。
- ✓パン粉にすりおろしたパルメザンチーズ大さじ1を加えると、風味が増します。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 上に目玉焼きを乗せて提供します（ミラネーゼ・ア・カバッロ）。
- マッシュポテトの代わりに、フライドポテトやシンプルなサラダを添えてください。