👨‍🍳 作り方

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   生地作り：ボウルに薄力粉と塩を混ぜ合わせます。冷たいバターを加えて、粗いパン粉状になるまで切り混ぜます。卵黄と氷水を混ぜ合わせ、粉類のボウルに徐々に加え、生地がまとまるまで混ぜます。ラップをして冷蔵庫で最低30分冷やします。

   💡 プロのコツ: 生地をこねすぎないようにしましょう。
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   フィリング作り：大きめのボウルに、リコッタチーズ、水気を絞ったほうれん草、パルメザンチーズ、ナツメグ、塩、こしょうを入れます。よく混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: ほうれん草の水気はしっかり絞ってください。水っぽいフィリングになるのを防ぎます。
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   オーブンを190℃に予熱します。生地の3分の2を伸ばし、直径24〜26cmのパイ皿に敷き込みます。余分な生地は切り落とします。

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   リコッタチーズとほうれん草のフィリングを、生地を敷いた皿に均一に広げます。フィリングの中央に6つのくぼみを作り、それぞれのくぼみに卵を1個ずつそっと割り入れます。

   💡 プロのコツ: 卵黄が崩れないように、そっと割り入れてください。
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   残りの生地を伸ばし、フィリングの上に被せます。縁を折り込んでしっかりと閉じます。上面の生地に数カ所切り込みを入れます。

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   上面に溶き卵を塗ります。40〜50分、または生地がきつね色になり、卵が固まるまで焼きます。

   💡 プロのコツ: 上面が焦げ付きそうになったら、アルミホイルをふんわりとかぶせてください。
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   切り分けてサーブする前に、トルタを最低15〜20分冷まします。