Papas Rellenas(パパス・レジェーナス・ベネズエラナス)

Name: Papas Rellenas
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour 20 minutes
Yield: 8
Cuisine: Venezuela
Ingredients: 1 kg undefined じゃがいも (ラセット種またはでんぷん質の多いものがおすすめ); 300 g undefined ひき肉 (赤身のひき肉); 1 medium undefined 玉ねぎ (みじん切り); 2 cloves undefined にんにく (みじん切り); 1 tablespoon undefined オリーブオイル; 1 teaspoon undefined トマトペースト; 1/2 teaspoon undefined サゾンシーズニング (アチオテ入り（色付け用）、またはパプリカとターメリック少々で代用可); to taste undefined アドボシーズニング; to taste undefined クミン (パウダー); 2 large undefined オレガノ (乾燥); 1/2 cup undefined オリーブ (パルメザンチーズ入り、刻んだもの); 1.5 cups undefined 卵 (ポテト生地用); for frying undefined バター (室温に戻したもの)

Venezuelan Stuffed Potatoes

パパス・レジェーナス・ベネズエラナスは、マッシュポテトを揚げて丸め、中に香ばしい味付けのひき肉を詰めた、ベネズエラで愛されるストリートフードであり前菜です。この料理はベネズエラの家庭料理の精神を体現しており、満足感と深い伝統を感じさせる、心地よく風味豊かな一口です。

準備時間45 minutes

調理時間35 minutes

合計時間1 hour 20 minutes

分量8

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
フィリングの準備：大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中強火にする。みじん切りにした玉ねぎを加え、5分ほど炒めてしんなりさせる。みじん切りにしたにんにくを加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒める。ひき肉を加え、スプーンでほぐしながら焼き色がつくまで炒める。余分な油は捨てる。
⏱️ 30 minutes
2
トマトペースト、サゾンシーズニング、アドボシーズニング、クミン、オレガノをフライパンに加える。ひき肉とよく混ぜ合わせる。1～2分ほど、スパイスの香りが立つまで炒める。刻んだオリーブを加えて混ぜる。塩、こしょうで味を調える。弱火にし、蓋をして10～15分ほど煮込み、味をなじませる。火から下ろし、フィリングを完全に冷ます。
⏱️ 20 minutes
3
じゃがいもの準備：フィリングが冷めている間に、じゃがいもの皮をむき、4等分にする。大きめの鍋に入れ、冷たい塩水でかぶるまで入れ、沸騰させる。フォークで刺して柔らかくなるまで15～20分ほど茹でる。じゃがいもをよく水切りし、熱い鍋に戻して1～2分ほど置いて水分を飛ばす。じゃがいもを、塊が残らないように滑らかになるまで潰す。マッシャー、ポテトマッシャー、またはフードミルを使用する。
⏱️ 15 minutes
4
ポテト生地の成形：潰したじゃがいもに、室温に戻したバター、卵1個、塩、こしょう（お好みで）を加える。よく混ざり、ひとまとまりになるまで混ぜる。手に薄力粉をまぶし、ポテト生地を軽くこねて滑らかにする。ポテト生地を少し冷ます。
⏱️ 20 minutes

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💡 プロのコツ

✓成形や揚げる際に崩れないように、ポテト生地とひき肉フィリングの両方が完全に冷めていることを確認してください。
✓扱いやすく、くっつくのを防ぐために、パパス・レジェーナスを成形する際は、近くに用意したボウルに薄力粉を入れ、手にたっぷりつけながら作業してください。
✓揚げる間、油の温度を一定に保つことが重要です。油が熱すぎると、中まで火が通る前に表面が焦げてしまいます。油が冷たすぎると、油を吸いすぎてべたついてしまいます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

チーズフィリング：ベジタリアン向けには、ひき肉フィリングを、細かく刻んだ玉ねぎ、少々のスパイスと混ぜたシュレッドチーズ（モッツァレラやベネズエラの「ケソ・ブランコ」など）に置き換えてください。
スパイシーフィリング：ひき肉フィリングに、細かく刻んだハラペーニョまたはカイエンペッパー少々を加えて、よりスパイシーに。
オーブン焼き：伝統的には揚げますが、パパス・レジェーナスは400°F（200°C）のオーブンで、きつね色になるまで焼くこともできます。ただし、食感は異なります。