Bánh Bò(バイン・ボー・ヌン (ベトナム風ハニカムケーキ))
Vietnamese Honeycomb Cake
バイン・ボー・ヌン、またはベトナム風ハニカムケーキは、独特のふわふわとした食感と、ほのかなパンダン・ココナッツの風味が特徴の美味しいデザートです。その名前は「牛のケーキ」または「這うケーキ」と訳され、牛の乳房に似た多孔質の内部や、調理中に特徴的に膨らむ様子を示唆しています。このケーキは、デザートやおやつとして楽しまれる大切なごちそうで、ベトナムの食文化において、温かさと祝祭感を呼び起こす特別な位置を占めています。
🧂 材料
- 200 g 全脂肪ココナッツミルク(無糖のものを使用してください)
- 50 g グラニュー糖(または、より風味豊かにしたい場合はパームシュガーを使用)
- 150 g 卵(室温に戻したもの)
- 250 ml パンダンエキス(風味と緑色のため。パンダンジュース大さじ1またはバニラエッセンスで代用可)
- 1 tsp タピオカスターチ(もちもちした食感に不可欠)
- 1 tsp 米粉(もち米粉ではなく、普通の米粉)
- 50 ml ベーキングパウダー(ダブルアクティング（二重活性）が望ましい)
👨🍳 作り方
- 1
型とオーブンの準備：オーブンを177℃（350°F）に予熱します。9インチ（23cm）のブント型または同様の形状のケーキ型に油を薄く塗ります。ブント型を使用する場合は、中心の穴をアルミホイルで覆い、生地が垂れすぎるのを防ぐことができます。
⏱️ 10 minutes - 2
パンダンココナッツベースを作る：鍋にココナッツミルクとグラニュー糖を入れ、弱火で砂糖が完全に溶けるまでゆっくりと加熱します。パームシュガーを使用する場合は、まず80mlの水に溶かしてからココナッツミルクに加えます。火から下ろし、少し冷まします。パンダンエキスを混ぜ合わせます。
⏱️ 10 minutes - 3
卵を泡立てる：大きなボウルに卵を割り入れます。泡立て器で軽く混ぜ合わせる程度に泡立てます。泡立てすぎないように注意してください。泡立てすぎると、ハニカム構造の妨げとなる余分な泡ができてしまう可能性があります。少し冷めたパンダンココナッツミルクを少量ずつ加えながら、よく混ざるまで泡立てます。
⏱️ 5 minutes - 4
粉類を混ぜ合わせる：別のボウルに、タピオカスターチ、米粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。この粉類を、湿った材料に数回に分けてふるい入れ、その都度軽く混ぜ合わせ、滑らかで薄い生地ができるまで混ぜます。ダマがないようにしてください。
⏱️ 1 hour - 5
ケーキを焼く：予熱して油を塗ったケーキ型に、生地を静かに注ぎます。型を予熱したオーブンに入れます。50〜55分焼くか、中心に竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼きます。特に最初の40分間は、オーブンのドアを開けないようにしてください。開けるとケーキの膨らみや構造に影響を与える可能性があります。
⏱️ 10 minutes - 6
冷ましてから提供する：焼きあがったら、オーブンの電源を切り、ドアを少し開けたまま、ケーキをオーブン内に10〜15分間置きます。この徐冷により、ケーキが崩れるのを防ぐのに役立ちます。ケーキをオーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で型に入れたまま完全に冷ましてから、お皿にひっくり返して出します。お好みでココナッツファインを飾ります。
⏱️ 5 minutes - 7
Steam the cakes: Carefully place the filled molds into the preheated steamer. Cover the steamer tightly, ensuring no steam escapes. Steam over high heat for 30-35 minutes, or until a skewer inserted into the center comes out clean. Avoid opening the steamer lid during the first 25 minutes of cooking, as this can cause the cake to collapse.
- 8
Cool and serve: Once cooked, carefully remove the molds from the steamer. Let the cakes cool in the molds for about 10-15 minutes before inverting them onto a wire rack to cool completely. The honeycomb structure will become more apparent as it cools. Slice and serve.
⏱️ 1 hour (cooling)
💡 プロのコツ
- ✓最高のハニカム構造を得るには、特に卵など、材料が室温であることを確認してください。
- ✓生地を型に注ぐ前に、細かい網目のふるいでこすと、より滑らかな食感になり、ダマを防ぐのに役立ちます。
- ✓生地の濃さは、生クリームに似た薄さが適しています。
- ✓パンダンエキスがない場合は、パンダンジュースやバニラエッセンスを使用できますが、パンダンは独特の香りと色を提供します。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- より濃厚なケーキにするには、ココナッツミルクの代わりにココナッツクリームを使用します。
- ピンク色にはビーツジュース、青色にはバタフライピーフラワーなど、天然の食用色素を試してみてください。
- レシピによっては、さらに膨らみを増すために少量のイーストを加えるものもありますが、通常はベーキングパウダーで十分です。