Bánh Cam(バイン・チャム（ベトナム風ごま団子）)
Vietnamese Sesame Balls
「オレンジケーキ」とも訳されるバイン・チャムは、その丸く黄金色に輝く見た目から名付けられた、ベトナムで愛されるデザートです。外はカリカリ、中はもちもちとしたもち米の生地に、甘く香りの良い緑豆あんが包まれ、香ばしいごまで全体がコーティングされている、食感のコントラストが delightful な人気ストリートフードです。
🧂 材料
- 300 g 乾燥もち緑豆(一晩または最低4時間浸水させる)
- 100 g グラニュー糖(あん用と生地用に分ける)
- 180-200 ml 塩(あん用と生地用に分ける)
- 200 g バニラエッセンス(Sweetened mung bean paste. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup 無糖の細切りココナッツ(食感と風味を加えるために（オプション）)
- 4-5 cups サラダ油(あん用、揚げ油用)
👨🍳 作り方
- 1
緑豆あんを作る：緑豆を水が澄むまでよく洗う。鍋に豆が約5cm浸かるくらいの水を加えて沸騰させる。沸騰したら弱火にし、蓋をして45〜60分、または非常に柔らかくなるまで煮る。余分な水分を切り、豆を鍋に戻す。フォークやマッシャーで豆を潰し、ほとんど滑らかにする。砂糖1/2カップ、塩1/4小さじ、バニラエッセンス、細切りココナッツ（使用する場合）、サラダ油大さじ2を加えて混ぜる。弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら約5〜10分、ペースト状に固まるまで加熱する。火から下ろし、完全に冷ます。冷めたら、あんを約12等分にし、それぞれ丸めて小さなボール状にする。
⏱️ 15 minutes - 2
生地を作る：大きなボウルにもち米粉、米粉、マッシュポテト、ベーキングパウダー、残りの砂糖1/4カップ、塩1/4小さじを混ぜ合わせる。水を徐々に加えながら手で混ぜ、柔らかく扱いやすい生地が形成されるまでこねる。少しねばつきがあるが、べたつきすぎず、乾燥しすぎていない状態が理想。生地が乾燥している場合は、水大さじ1ずつ、べたつきすぎる場合はもち米粉を少量ずつ加えて調整する。生地を覆い、最低30分休ませる。
⏱️ 10 minutes - 3
バイン・チャムを成形する：生地を12等分にする。1つ分の生地を、直径約8〜10cm、中心より縁が薄くなるように円盤状に広げる。緑豆あんのボール1つを生地の中心に置く。生地の縁をあんの周りに引き寄せ、しっかりと閉じるように pinch する。包んだボールを手のひらで優しく転がして滑らかな球状にし、割れ目がないことを確認する。生地が割れる場合は、乾燥しすぎている可能性があります。手に少量の水をつけ、再度丸め直す。
⏱️ 20 minutes - 4
ごまをまぶす：浅い皿に白ごまを広げる。成形した生地のボールを、ごまの上で転がし、全体に均一に付着するように軽く押さえる。残りのボールを準備している間、皿に取り置く。
⏱️ 10 minutes - 5
バイン・チャムを揚げる：深めの鍋または中華鍋に、サラダ油を約8〜10cmの深さまで熱し、175℃（350°F）にする。一度に3〜4個の生地のボールを、鍋が混み合わないように注意しながら、ゆっくりと熱した油に入れる。約8〜10分間揚げ、箸または網じゃくしで時々返しながら、均一にきつね色になり、膨らむようにする。黄金色でカリッとなるまで揚げる。油の温度を保つために、必要に応じて火加減を調整する。黄金色でカリッとなったら、網じゃくしでバイン・チャムを取り出し、余分な油を切るためにキッチンペーパーを敷いた皿に乗せる。
⏱️ 5 minutes - 6
盛り付け：バイン・チャムは、温かいうちが最もカリカリで美味しいです。提供する前に少し冷まします。
⏱️ 5 minutes - 7
Drain and serve: Remove the bánh cam from the oil and place them on a wire rack or paper towels to drain excess oil. Serve warm or at room temperature. They are best enjoyed the same day.
⏱️ 2 minutes
💡 プロのコツ
- ✓揚げる前に、油の温度が適切（175℃/350°F）であることを確認してください。油が冷たすぎると、バイン・チャムが油を吸収しすぎてべたついてしまいます。熱すぎると、中が調理される前に外側が焦げてしまいます。
- ✓ごまボールを優しく転がし、軽く押さえてごまを付着させます。これにより、生地の小さな欠点も塞ぐのに役立ちます。
- ✓生地が乾燥していて広げるときに割れる場合は、手に少量の水をつけ、再度こねてから進めてください。逆に、べたつきすぎる場合は、もち米粉を少量加えてください。
- ✓より滑らかなあんを作るには、茹でた緑豆を他の材料を加える前にフードプロセッサーで短時間処理することもできます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 風味を変えたい場合は、緑豆あんの代わりに甘いあんこ（小豆あん）を使ってみてください。
- レシピによっては、緑豆あんに少量の細切りココナッツを加えて、食感とトロピカルな風味をプラスするものもあります。
- 伝統的には白ごまが使われますが、視覚的なコントラストのために黒ごまを使うこともできます。