Chè Trôi Nước(チェ・トロイ・ヌック)
Vietnamese Floating Rice Balls
「水に浮かぶデザート」という意味のチェ・トロイ・ヌックは、愛されているベトナムの甘味で、香ばしく甘い緑豆餡を包んだもちもちとしたもち米団子です。これらの繊細な団子は、香りの良い生姜風味のシロップで温かく提供され、濃厚なココナッツソースの a drizzle とローストしたごまの a sprinkle でしばしば引き立てられます。このデザートは、団結と温かさを象徴する文化的な意味を持ち、旧正月や冬至祭などの祝祭の際に伝統的に楽しまれています。
🧂 材料
- 300 g 緑豆(割り、皮むき、最低4時間または一晩浸したもの)
- approx. 180-200 ml もち粉(もち米粉としても知られる)
- 150 g 水(生地用は温かいもの、茹でる用にもっと必要)
- 150 g パームシュガーまたはブラウンシュガー(分け使用。より深い風味にはパームシュガーを使用)
- 50 g 生姜(皮をむき、薄切りまたは千切り)
- 200 ml ココナッツミルク(全脂肪、缶詰)
- 1/4 teaspoon 塩(分け使用)
- 2 tablespoons 砂糖(餡用)
👨🍳 作り方
- 1
緑豆餡の準備：浸した緑豆の水を切り、すすぐ。鍋に豆と水1カップ（240ml）を入れ、中強火で蓋をせずに約12〜15分、または柔らかくなるまで煮る。余分な水は切る。煮た緑豆を鍋に戻し、ココナッツミルク、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2、お好みでみじん切りにしたエシャロットを加える。よく混ぜ、中弱火で約5〜7分、絶えず混ぜながら、ペースト状に濃くなるまで加熱する。乾きすぎた場合は、大さじ1ずつ水を加える。火から下ろし、完全に冷ます。冷めたら、餡を直径約1.5cm（0.6インチ）の小さなボール状に丸める。約20〜25個できるはずです。
⏱️ 30 minutes (plus soaking time) - 2
生地を作る：大きなボウルにもち粉と塩小さじ1/2を入れる。温かい水を徐々に加え、箸またはスプーンで混ぜながら、生地がまとまり始めるまで混ぜる。その後、生地を手でこね、滑らかで扱いやすい状態になるまでこねる。粘土のような固さが目安。生地がべたつきすぎる場合は、もち粉を小さじ1ずつ少しずつ加える。乾きすぎている場合は、温かい水をほんの少しずつ加える。生地が乾かないように、湿った布かラップで覆う。
⏱️ 20 minutes - 3
お団子を成形する：生地を20〜25等分にする。生地を1つ取り、手のひらで小さな円盤状に広げ、緑豆餡のボールを中央に置く。生地で餡を完全に包み込み、手のひらの間で優しく転がして滑らかで丸いボール状にする。残りの生地と餡も同様に行う。生地にひびが入った場合は、その部分を少量の水で湿らせて優しく押さえて閉じる。
⏱️ 15 minutes - 4
生姜シロップの準備：中くらいの鍋に水6カップ（1.4リットル）、パームシュガー（またはブラウンシュガー）350g（約1.75カップ）、スライスした生姜、お好みで結んだパンダンリーフを入れる。中強火にかけて沸騰させ、砂糖が溶けるまで混ぜる。火を弱火にして、生姜の風味が染み込むまで最低15〜20分煮る。より透明な液体がお好みであればシロップを濾すか、より強い風味がお好みであれば生姜を入れたままにする。
⏱️ 10 minutes - 5
お団子を茹でる：大きめの鍋に水を沸騰させる。成形したお団子を沸騰したお湯にそっと入れ、鍋が混み合わないように注意する。必要であれば数回に分けて茹でる。お団子は最初は沈みますが、火が通ると浮き上がってきます。約5〜8分。浮き上がったら、さらに2〜3分弱火で煮る。穴あきお玉で茹でたお団子を取り出し、そのまま煮立っている生姜シロップに移す。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓生地をより滑らかにするために、もち粉の混合物に植物油大さじ1を加えることができます。
- ✓緑豆餡が甘すぎる場合は、砂糖を少し減らすことができます。逆に、より甘い方がお好みであれば、砂糖をもう少し加える。
- ✓茹でる際にお団子がくっつくのを防ぐために、お団子を入れる前に水がしっかりと沸騰していることを確認し、鍋に詰め込みすぎないようにしてください。
- ✓残った緑豆餡は、生地の皮なしでトッピングとして楽しむか、他のデザートに使用できます。
- ✓より濃厚なココナッツ風味にするには、ソースにココナッツミルクの代わりにココナッツクリームのみを使用してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 緑豆餡に、食感と風味を加えるために、小さく切ったサツマイモまたはタロイモを加える。
- パンダンリーフで生姜シロップを風味付けし、ほのかな花の香りを加える。煮込んでいるシロップに結んだパンダンリーフを加える。
- 見た目を良くするために、生地に天然の食用色素を加えて、カラフルなチェ・トロイ・ヌックを作るレシピもあります。
- 緑豆の代わりに、砕いたピーナッツと砂糖だけのシンプルな餡を使用するバリエーションもあります。