Bánh Phu Thê(バイン・フー・テ (夫婦餅))
Vietnamese Husband and Wife Cake
「夫婦餅」とも呼ばれるバイン・フー・テは、ベトナムの伝統的なデザートで、結婚式や永遠の愛、忠誠の象徴と深く結びついています。パンダンで風味付けされた、特徴的なもちもちとした半透明の求肥（ぎゅうひ）で、緑豆とココナッツファインの甘くクリーミーな餡を包み込み、夫婦の調和のとれた結びつきを表しています。
🧂 材料
- 150 g 緑豆(乾燥、餡用)
- 200 g グラニュー糖(餡と生地で分ける)
- 150 g ココナッツファイン(フレッシュまたは無糖)
- 100 g タピオカスターチ(タピオカ粉とも呼ばれる)
- 200 ml 水(生地用)
- 1/4 teaspoon パンダンエキス(または緑色の着色と香りのためのパンダンペースト)
- 12-15 pieces 植物油(型に塗る用と生地用で分ける)
- for greasing 塩(生地用)
👨🍳 作り方
- 1
緑豆餡の準備：緑豆をよく洗い、少なくとも4時間または一晩水に浸します。豆を水切りし、非常に柔らかくなるまで約20〜25分蒸します。蒸しあがった豆を温かいうちに滑らかなペースト状になるまで潰します。温かいうちに、50グラムのグラニュー糖とココナッツファインを混ぜ合わせます。弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、とろみがついて鍋底に付かなくなるまで加熱します。完全に冷ましたら、12等分にし、小さなボール状に丸めます。
⏱️ 45 minutes (including cooking and cooling time) - 2
生地の準備：中くらいの鍋に、タピオカスターチ、残りの50グラムのグラニュー糖、水、大さじ1杯の植物油、パンダンエキス、塩を混ぜ合わせます。砂糖とスターチが完全に溶けて滑らかになるまで泡立てます。鍋を中弱火にかけ、絶えずかき混ぜます。混合物は徐々に濃くなり、粘り気のある半透明のペースト状になります。約5〜7分間、濃厚な生地のような状態になるまでかき混ぜ続けます。
⏱️ 30 minutes (including cooling time) - 3
餅の成形：12個の小さな型（シリコンマフィンカップや小さなココットなど）に、残りの大さじ1杯の植物油を薄く塗ります。各型に準備したバナナの葉またはパーチメントペーパーを敷きます。タピオカ生地を大さじ1杯ほど型の底にスプーンで入れ、薄く均一な層になるように広げます。生地の中央に緑豆餡のボールを1つ置きます。さらにタピオカ生地を大さじ1杯乗せ、餡を完全に覆うように慎重に広げます。
⏱️ 45 minutes - 4
餅を蒸す：成形した型を蒸し器のバスケットに並べます。バスケットを入れる前に、蒸し器の水が沸騰していることを確認してください。蒸し器の蓋に清潔なキッチンタオルを被せ、水滴が餅に落ちないようにします。強火で15〜20分蒸します。餅の外側が半透明になり、完全に火が通ったことを確認してください。
⏱️ 40 minutes
💡 プロのコツ
- ✓緑豆餡をより滑らかな舌触りにしたい場合は、加熱する前に潰した豆を目の細かいふるいを通して濾してください。
- ✓パンダンエキスが入手できない場合は、見た目のために数滴の緑色の食用色素を使用できますが、香りは同じようにはなりません。
- ✓タピオカ生地が調理器具に過剰に付着するのを防ぐために、器具を薄く油でコーティングしてください。
- ✓適切な半透明の食感を得るために、餅を入れる前に蒸し器が十分に熱くなっていることを確認してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 生地に少量の米粉を加えて、よりしっかりとした食感にするレシピもあります。
- 食感と象徴性をさらに加えるために、緑豆餡に蓮の実を加えることができます。
- パンダンの代わりに、クチナシエキスで黄色にしたり、熟したガックフルーツで鮮やかな赤オレンジ色にすることもできます。