Bánh Chưng(バインチュン（ベトナムのもち米ケーキ）)
Vietnamese Square Sticky Rice Cake
バインチュンは、ベトナムの伝統的なもち米ケーキで、特にテト（旧正月）に準備され楽しまれます。古代ベトナムの信仰で大地を象徴するこの四角い形のお菓子は、もち米、風味豊かな緑豆、そして豚バラ肉が、香りの良いバナナの葉に包まれています。その準備は、文化遺産と家族の伝統に深く根ざした、共同作業による愛情のこもった労働です。
🧂 材料
- 1 kg もち米（もち米）(甘みのある米としても知られています。一晩浸水させます。)
- 400 g 皮をむいた割れ緑豆(一晩浸水させます。)
- 500 g 豚バラ肉(1/4インチ厚さのスライスにカットします。)
- approx. 20-24 large leaves 塩(分けて使用します。)
- approx. 1 meter per cake 砂糖
- 1 tsp チキンコンソメパウダー(風味を豊かにするため、オプション。)
- 1/2 tsp 黒こしょう(For seasoning pork)
- 1 tsp ナンプラー（魚醤）(For seasoning pork)
👨🍳 作り方
- 1
型と材料の準備：厚紙を使用する場合は、深さ約2〜3インチの4インチ角の型を4つ作り、テープで固定します。もち米と緑豆はそれぞれ水が澄むまで洗い、たっぷりの水に一晩浸しておきます。豚肉は、約1/4インチ厚さのスライスに切ります。ボウルに豚肉のスライスを入れ、塩1/4小さじ、砂糖、チキンコンソメパウダー（使用する場合）、黒こしょう、ナンプラー、薄切りにしたエシャロットを加えて混ぜ合わせます。よく混ぜて覆い、冷蔵庫で一晩マリネします。バナナの葉はきれいに拭き、包むのに扱いやすい大きさにトリミングします。冷凍の葉を使用する場合は、パッケージの指示に従って解凍します。
⏱️ 30 minutes (active prep after soaking) - 2
緑豆を調理して潰す：浸水させた緑豆の水気を切ります。鍋に、豆がちょうど隠れるくらいの水と塩小さじ1を入れて火にかけます。中強火で沸騰させ、弱火にして蓋をし、約15〜20分、または柔らかくなって潰せるようになるまで煮ます。余分な水分は切ります。マッシャーやスプーンの背を使って、豆を粗いペースト状になるまで潰します。別のフライパンに植物油を弱火で熱し、残りの薄切りにしたエシャロットを加えて、きつね色でキャラメル状になるまで約10〜15分炒めます。キャラメル状になったエシャロットを、残りの塩1/4小さじ、砂糖、こしょう、チキンコンソメパウダー（使用する場合）と共に潰した緑豆に混ぜ込みます。よく混ぜて、脇に置いておきます。
⏱️ 15-20 minutes per cake - 3
バインチュンを組み立てる：準備した角型にバナナの葉を敷き詰め、隙間がないようにし、後で折り返すために葉が端から出ているようにします。しっかりした型にするには、葉を交互に重ねます。型の一番下に、水気を切ったもち米を約1/2インチの厚さで敷き、しっかりと押し付けます。味付けした緑豆のフィリングを約1/4インチの厚さで敷き、端から少し余白を残します。マリネした豚バラ肉のスライスを緑豆の層の上に均等に並べます。その上に緑豆のフィリングの層をもう一層乗せ、最後にもち米で完全に覆い、空気が入らないようにしっかりと押し付けます。はみ出したバナナの葉を折りたたんで具材を包み、きれいに四角い形にします。キッチン用ひもでバインチュンをしっかりと縛り、ケーキの形を保つためにひもを交差させます。
⏱️ 10-12 hours - 4
バインチュンを茹でる：大きめの鍋に、ケーキがくっつかないように底に金網を置きます。金網を数枚のバナナの葉で覆います。組み立てたバインチュンを慎重に金網の上に置きます。ケーキが完全に浸るくらいの水を加えます。強火で沸騰させます。沸騰したら、火を弱めて静かに煮込み、鍋に蓋をして7〜8時間調理します。調理中は時々水の量を確認し、ケーキが常に浸かるように、必要であれば沸騰したお湯を足してください。
⏱️ 2-5 hours (including draining) - 5
冷ましてから提供：長時間茹でた後、バインチュンをトングで鍋から慎重に取り出します。金網の上に乗せて水気を切り、少なくとも30分冷まします。バナナの葉は、米にほのかな緑色と香りを移します。提供する際は、バインチュンを包みから開け、ひもと葉を取り除き、くし形またはスライスにカットします。バインチュンは温かいまま、室温で、またはフライパンで焼いて外側をカリッとさせて楽しむことができます。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓より伝統的な緑色にするには、入手可能であればラ・ドン（Lá Dong）の葉を使用してください。ただし、バナナの葉は一般的な代用品です。
- ✓調理中にケーキが崩れないように、組み立て中は各層をしっかりと圧縮してください。
- ✓型がない場合は、丈夫な厚紙で作成できます。テープでしっかりと固定し、必要であれば防水処理をしてください。
- ✓長時間茹でることは、米を柔らかくし、風味がよく馴染むために非常に重要です。この工程を急がないでください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ベジタリアンバインチュン：豚肉を省き、緑豆のフィリングを増やすか、タロイモやサツマイモなどの他の材料を加えます。
- 甘いバインチュン：あまり一般的ではありませんが、このバリエーションでは甘くした緑豆や、時折潰したバナナやココナッツミルクが含まれることがあります。
- 揚げバインチュン（バイン・チュン・ラン）：残ったバインチュンはスライスして、フライパンで黄金色でカリカリになるまで焼くと、食感のコントラストが楽しめます。