Bánh Tét(バインテット)
バインテットは、ベトナムの伝統的な円筒形のもち米ケーキで、特にテト（旧正月）に準備されます。空を象徴し、ベトナム南部では家族の団結、繁栄、祖先への敬意を表す必需品です。この風味豊かなごちそうは、味付けした豚バラ肉と緑豆の豊かな詰め物を、もち米に包み、香りの良いバナナの葉で包んだものです。
🧂 材料
- 1 kg もち米（甘みのもち米）(一晩浸して水気を切る)
- 300 g 挽き割り黄緑豆(一晩浸して水気を切る)
- 500 g 豚バラ肉(1インチ（約2.5cm）厚さ、約6インチ（約15cm）長さの棒状に切る)
- 10-12 large leaves エシャロット(みじん切り)
- 1 tbsp ナンプラー
- 1 tbsp 塩(分けて使う)
- 1 tsp 砂糖
- 2 medium 黒こしょう(挽きたて)
- 1 tbsp バナナの葉(冷凍の場合は解凍し、ケーキ4本分が包める量)
- 2 tbsp 調理用紐または糸(結ぶ用)
- sufficient length 水(茹でる用)
👨🍳 作り方
- 1
詰め物の準備：ボウルに豚バラ肉の棒、みじん切りにしたエシャロット、ナンプラー、塩小さじ1.5、砂糖小さじ1.5、黒こしょう小さじ1.5を混ぜ合わせます。豚肉全体に均一に味がなじむようにしっかりと混ぜます。冷蔵庫で最低1時間マリネします。
⏱️ 8-12 hours (soaking) - 2
緑豆の準備：浸した緑豆の水気をよく切ります。別のボウルに緑豆を入れ、残りの塩小さじ1で味付けし、優しく混ぜます。よりクリーミーな食感にするために、緑豆を軽く蒸して潰せるくらいにし、それから味付けするというレシピもあります。
⏱️ 45 minutes (including marinating) - 3
米の準備：浸したもち米の水気をよく切ります。米に少量の塩（約小さじ1/2）を加えて味付けし、均一に混ぜます。色と香りを付けるために、パンダンジュースを加えるバリエーションもあります。
⏱️ 10 minutes - 4
バナナの葉の準備：冷凍のバナナの葉を使用する場合は、完全に解凍します。葉をぬるま湯で優しく洗い、しっかりと水気を拭き取ります。葉をよりしなやかにし、破れにくくするために、弱火で軽く炙るか、熱湯に1分ほど浸します。
⏱️ 15 minutes - 5
バインテットの組み立て：清潔な作業台の上に、大きめのバナナの葉を2枚重ねて置きます。葉の滑らかな面を上にして、少し重ねることで広い面を作ります。葉が小さい場合は、3〜4枚必要になることがあります。味付けしたもち米を約1/2カップ、葉の中央に置き、長方形の土台になるように広げます。味付けした緑豆を約1/2カップ、米の上に重ねます。マリネした豚バラ肉の棒を2〜3本、緑豆の層の中央に置きます。豚肉を、味付けした緑豆で約1/2カップ覆います。最後に、味付けしたもち米をさらに約1/2カップ乗せ、詰め物を包むように広げます。米が詰め物の周りでしっかりと層をなすようにします。
⏱️ 30 minutes - 6
バインテットの包み方：バナナの葉を詰め物の上にかぶせるように丁寧に折りたたみ、側面を合わせてきつく円筒形にします。余分な葉は内側にたたみ込みます。調理用紐または糸で、間隔をあけてしっかりと結び、円筒形を保ち、水が入らないようにします。水漏れ防止のため、追加でアルミホイルで包むことを推奨するレシピもあります。
⏱️ 30 minutes - 7
バインテットの茹で方：大きな鍋に、ケーキが完全に浸かる十分な水を入れます。包んだバインテットを鍋にそっと入れます。詰め込みすぎないように注意してください。水を強火で沸騰させ、その後火を弱めて穏やかな煮沸状態を維持します。鍋に蓋をします。最低6時間、理想的な柔らかさにするためには10時間まで茹でます。1時間ごとに水の量を確認し、ケーキが常に浸かっている状態を保つために、必要に応じて熱湯を追加します。均一に火を通すために、調理の途中でケーキをひっくり返すことを勧める人もいます。
⏱️ 8-10 hours - 8
冷ましてから提供：茹で上がったら、トングを使ってバインテットを鍋から慎重に取り出します。冷水で洗い、余分なでんぷんを洗い流して加熱を止めます。ケーキをラックか平らな場所で、最低4時間、できれば一晩かけて完全に冷まします。温かいうちに切ると柔らかすぎて崩れる可能性があるので、冷めてから切ってください。提供する際は、バナナの葉を剥がし、バインテットを1インチ（約2.5cm）厚さの円盤状にスライスします。
⏱️ 4+ hours (cooling)
💡 プロのコツ
- ✓バナナの葉を扱いやすくするには、熱湯でさっと茹でるか、弱火で炙るとよりしなやかになります。
- ✓長時間茹でる間に水が入ったり、形が崩れたりしないように、包む際は非常にきつくしてください。
- ✓バナナの葉が十分でない場合は、水漏れ防止のためにアルミホイルを外側に巻くことができます。
- ✓美しい緑色にするために、もち米をパンダンの葉やジュースに浸して茹でるというレシピもあります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 甘いバインテット：豚肉と緑豆を省き、代わりに甘くしたバナナと黒豆を詰めます。
- ベジタリアンバインテット：豚肉の代わりに、炒めたきのこ、水栗、または他のしっかりした野菜を使用し、緑豆は肉製品を含まない調味料で味付けしてください。
- ミックス詰め物：豚肉と緑豆の詰め物に、塩漬け卵黄、干しエビ、または中華ソーセージなどを加えて、風味を複雑にします。