Bún Thịt Nướng(ブン・ティット・ヌン)
Vietnamese Grilled Pork Noodle Bowl
「ブン・ティット・ヌン」は、「焼肉のせ米粉麺」と訳され、南ベトナム発祥の、愛され、象徴的な料理です。これは、冷たい米粉麺の上にのせた香ばしいマリネ焼き豚肉、新鮮なハーブ、シャキシャキした野菜、そしてピリッとしたつけだれが調和した、食感と風味の調和のとれたバランスを表しています。この料理は、ベトナムの屋台文化や家庭の集まりの定番であり、国の豊かな食の伝統を体現しています。
🧂 材料
- 300 g 豚肩ロース(約680g、厚さ約3〜6mmに薄切り)
- 米粉麺（ブン）(約450g、袋の表示通りに調理)
- 300 g エシャロット(みじん切り)
- 1 head ニンニク(みじん切り)
- 2 cups レモングラス(みじん切り、生または冷凍)
- 1 cup グラニュー糖(マリネ用)
- 1/4 cup ナンプラー(つけだれ用にも追加)
- 2 tbsp ニュートラルな調理油(マリネ用)
- 黒こしょう（挽いたもの）
👨🍳 作り方
- 1
豚肉のマリネ液を作る：大きなボウルに、みじん切りにしたエシャロット、ニンニク、レモングラスを合わせます。グラニュー糖、ナンプラー、ニュートラルな調理油、黒こしょう、カラメルソース（または濃口醤油）を加えます。よく混ぜて、均一なマリネ液を作ります。薄切りにした豚肩ロースをボウルに入れ、すべての肉片に均一に絡むようにしっかりと混ぜ合わせます。ボウルに蓋をして、最低4時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせると、風味が増します。
⏱️ 5 minutes (active), 1-4 hours (marinating) - 2
つけだれ（Nước Chấm）を作る：別の小さなボウルに、水、砂糖、ナンプラー、絞りたてのライム果汁を泡だて器で混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。味見をして、甘み、酸味、塩味をお好みに調整してください。脇に置いておきます。
⏱️ 5 minutes - 3
米粉麺（ブン）を調理する：米粉麺（ブン）を袋の表示通りに調理します。茹で上がったら、しっかりと水を切り、くっつかないように冷たい水で洗います。もう一度水気を切って脇に置いておきます。
⏱️ 5-7 minutes - 4
豚肉を焼く：グリルを中強火（約200〜230℃）に予熱します。串を使う場合は、マリネした豚肉を串に刺します。豚肉を片面約2〜3分ずつ、または中心まで火が通り、良い焦げ目とキャラメル状の縁ができるまで焼きます。薄切りなのですぐに乾燥してしまうため、焼きすぎないように注意してください。グリルがない場合は、オーブンで200℃（400°F）でブロイルするか、フライパンで焼いて火を通しても構いません。
⏱️ 10-15 minutes - 5
器に盛り付ける：4つの器に調理した米粉麺（ブン）を分けます。その上に焼いた豚肉をたっぷりのせます。新鮮なレタス、スライスしたキュウリ、フレッシュミントを麺と豚肉の周りに配置します。各器に大根と人参のピクルスを大さじ1杯加えます。お好みで、砕いたピーナッツとネギ油を回しかけて飾ります。
⏱️ 10 minutes - 6
提供する：準備したつけだれ（nước chấm）を添えて、ブン・ティット・ヌンをすぐにお召し上がりください。各自で好みの量をつけてお楽しみください。
⏱️ 2 minutes
💡 プロのコツ
- ✓最も柔らかく風味豊かな豚肉にするには、一晩マリネすることをお勧めします。豚肉の薄切りが、グリルで素早く火が通る厚さであることを確認してください。
- ✓グリルがない場合は、オーブンでブロイルするか、 stovetop のグリルパンを使用すると、同様のスモーキーな風味が得られます。フライパンで焼くのも良い代替手段です。
- ✓大根と人参のピクルス（Đồ Chua）は、その甘酸っぱいシャキシャキ感が豚肉のコクの重要な対比となるため、省かないでください。
- ✓つけだれ（nước chấm）は、非常にカスタマイズ可能です。甘み、酸味、塩味のバランスを味見して、ご自身の好みに合わせて調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 食感と風味を増すために、クリスピーなベトナム風揚げ春巻き（Chả Giò）をボウルに加えることを検討してください。
- 一部のバリエーションでは、豚肉と一緒にグリルしたエビや薄切りの牛肉が含まれます。
- タイバジル、エゴマの葉、ベトナムコリアンダーなどの異なるフレッシュハーブを試して、複雑さを加えてください。