👨‍🍳 作り方

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   生地を作る：大きめのボウルに、米粉、コーンスターチ、ターメリックパウダー、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。ココナッツミルク、水、冷えた炭酸水（またはビール）を徐々に加えながら、クレープ生地のような、滑らかで薄い生地ができるまで混ぜます。スライスしたネギを加えて混ぜます。ボウルを覆い、風味をなじませ、生地が少しとろみがつくまで、冷蔵庫で最低30分、最大24時間休ませます。

   ⏱️ 10 minutes
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   具材を準備する：生地を休ませている間に、薄切りにした豚肉に塩と胡椒をひとつまみ振って味付けします。別のボウルでエビにも味付けします。大きめのノンスティックフライパンにニュートラルオイル大さじ1を熱し、中強火で玉ねぎスライスを加えて柔らかくなるまで約2〜3分炒めます。豚肉を加えて両面に焼き色がつくまで炒めます。豚肉と玉ねぎをフライパンから取り出し、脇に置きます。同じフライパンにオイルを大さじ1追加し、エビがピンク色になるまで炒めます。エビを取り出し、豚肉と一緒に脇に置きます。

   ⏱️ 7 minutes
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   バインセオを焼く：直径25cm程度のノンスティックフライパンにニュートラルオイル大さじ1〜2を中強火で熱し、煙が出るまで加熱します。フライパンが熱いことを確認してください。生地を加えるとすぐにジュージューという音がするはずです。休ませた生地をよく混ぜます。生地をお玉1/4〜1/3カップほど熱いフライパンに流し入れ、フライパンを傾けたり回したりして、底全体に均一に薄く広げ、端まで生地が行き渡るようにします。

   ⏱️ 2 minutes
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   具材を加え、焼く：炒めた豚肉、エビ、玉ねぎの一部を、クレープの片側に素早く加えます。たっぷりのもやしを上に乗せます。カリッとした食感にするために、必要であればクレープの端の周りにさらに少量のオイルを回しかけます。蓋をして約2〜3分蒸らし、もやしが少し蒸されるようにします。

   ⏱️ 3 minutes
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   カリッとさせて折りたたむ：蓋を取り、さらに3〜5分、蓋をせずに焼きます。縁が黄金色になりカリッとし、底が firm になるまで焼きます。ヘラで端を優しく剥がし、クレープを半分に折って半月形にします。

   ⏱️ 4 minutes
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   盛り付ける：折りたたんだバインセオを盛り皿に滑らせます。残りの生地と具材で、必要に応じてフライパンにオイルを足しながら、同様の調理プロセスを繰り返します。焦げ付きを防ぐために、具材のカスがフライパンに溜まった場合は、バッチごとにフライパンをきれいにしてください。フレッシュハーブとレタスの葉（包む用）を添えて、ヌクチャム（つけだれ）を添えて、すぐに提供します。

   ⏱️ 10 minutes
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   Serve immediately: Present the hot, crispy Bánh Xèo with a platter of fresh lettuce leaves and herbs. To eat, tear off a piece of the crepe, wrap it in lettuce with herbs, and dip generously into the Nuoc Cham.

   ⏱️ 1 minute