Cà Ri Gà(ベトナム風チキンカレー（カーリガー）)
Vietnamese Chicken Curry
ベトナム風チキンカレー（カーリガー）は、香辛料が rich に効いたココナッツミルクのスープが特徴の、comforting で aromatic な一品です。ベトナム南部発祥で、近隣諸国の影響を受けつつも、ベトナム独特の風味を保っています。カリッとしたバゲットや米麺と一緒にいただくのが一般的です。
🧂 材料
- 1 kg 骨付き皮付き鶏肉（もも肉、手羽元、または骨付き鶏を8等分したもの）(約1.4 kg)
- 3 medium サラダ油またはアチャール油(Yukon Gold or red potatoes are recommended for their creamy texture. Peel and cut into 1.5-inch chunks.)
- 2 medium レモングラス(根元と先端を切り落とし、硬い外側の葉を取り除き、叩いて2インチ（約5cm）の長さに切る)
- 400 ml エシャロット(みじん切り)
- 3 tbsp にんにく(みじん切り)
- 3 cloves 生姜(皮をむき、みじん切り)
- 1 inch piece ベトナム風カレー粉(ベトナム風がない場合は、マドラスカレー粉でも可。より robust な風味にするには、他のカレー粉とブレンドすることを検討してください。)
- 1 medium ターメリックパウダー(Chopped.)
- 2 tbsp さつまいも(皮をむき、1.5インチ（約4cm）の角切り（約680g）)
- 200 ml 人参(皮をむき、1インチ（約2.5cm）の厚さに切る)
- 1 tbsp チキンスープ(約475 ml)
- 1 tsp 全脂肪ココナッツミルク(1缶、約400 ml)
- to taste ナンプラー(またはお好みで)
- for garnish 砂糖(またはお好みで)
- for serving 塩(またはお好みで)
👨🍳 作り方
- 1
鶏肉をマリネする：大きめのボウルに鶏肉、みじん切りにしたエシャロット、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにした生姜、ベトナム風カレー粉、ターメリックパウダー、塩小さじ1、黒こしょうを入れます。鶏肉全体にしっかりと絡まるように混ぜ合わせます。室温で最低30分、冷蔵庫で最大4時間マリネします。
⏱️ 10 minutes - 2
鶏肉を焼く：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにサラダ油大さじ2を中強火で熱します。アチャール油を使用する場合はここで加えます。鍋が混み合わないように、数回に分けて鶏肉の各面を軽く焼き色がつくまで焼きます。焼いた鶏肉を皿に取り出し、取っておきます。鍋は洗わないでください。
⏱️ 8 minutes - 3
香味野菜とスパイスを炒める：火を中火に弱めます。鍋に叩いたレモングラスとローリエ（使用する場合）を加え、香りが立つまで約1分炒めます。マリネしたみじん切りの香味野菜が鍋底にくっついていた場合は、こそげ取ります。
⏱️ 6 minutes - 4
スープを作る：チキンスープを注ぎ、鍋底の焦げ付きをこそげ取りながら煮立たせます。焼いた鶏肉を鍋に戻します。さつまいもと人参の角切りを加えます。材料がほとんど浸るくらいの液体量にし、必要であれば少量の水を加えます。
⏱️ 2 minutes - 5
カレーを煮込む：液体を沸騰させ、火を弱火にして、鍋に蓋を半分ずらして乗せ、45～60分、または鶏肉が柔らかくなり、さつまいもと人参にフォークが簡単に刺さるまで弱火で煮込みます。焦げ付き防止のため、時々かき混ぜてください。
⏱️ 2 minutes - 6
仕上げと味付け：ココナッツミルク、ナンプラー、砂糖を混ぜ合わせます。蓋をせずにさらに10～15分弱火で煮込み、ソースが少しとろみがつくまで、風味をなじませます。味見をして、必要であれば塩、ナンプラー、砂糖で味を調えます。
⏱️ 1 minute - 7
盛り付け：カーリガーを器によそいます。生パクチーまたはタイバジルを飾ります。熱々を、ディップ用のカリッとしたバゲット、ジャスミンライス、または米麺と一緒に提供します。
⏱️ 30-40 minutes - 8
Adjust seasoning and serve. Taste the curry and adjust seasoning with salt, fish sauce, or a pinch more sugar if needed. The sauce should be rich and slightly thickened. Ladle the Cà Ri Gà into bowls. Garnish generously with fresh cilantro or basil. Serve hot with crusty baguette for dipping into the flavorful sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓より深い風味のために、鶏肉を冷蔵庫で一晩マリネしてください。
- ✓より濃厚なカレーがお好みの場合は、チキンスープの量を減らすか、最後に蓋をせずにカレーを長めに煮込んでください。
- ✓野菜が柔らかくなりすぎるのを防ぐには、お好みの歯ごたえにするために段階的に加えるか、カレーに加える前に軽く下茹でしてください。
- ✓骨付き皮付き鶏肉を使用すると、スープに最も風味とコクが出ます。骨なし皮なし鶏肉を使用する場合は、調理時間を適宜調整し、焼く際に油を少し多めに加えることを検討してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- じゃがいも、タロイモ、インゲン豆など、他の野菜を加えてください。
- よりスパイシーなカレーにするには、マリネの際や香味野菜を炒める際に、みじん切りにした鳥の目唐辛子やチリフレークを加えてください。
- 一部のレシピでは、鮮やかなオレンジ色にするためにアチャールシードを使用しています。香味野菜を炒める前に、これらのシードで油をinfuseしてください。