Gà Chiên Nước Mắm(ガー・チエン・ヌックマム（ベトナム風 魚醤フライドチキン）)
Vietnamese Fish Sauce Fried Chicken
ガー・チエン・ヌックマムは、「魚醤で揚げたチキン」という意味の、愛されるベトナム料理です。カリッとしたチキンと、食欲をそそる甘辛く旨味の効いたグレーズの組み合わせが特徴です。この人気の前菜またはメインコースは、ベトナム料理の定番であり、魚醤や香味野菜といった基本の食材を巧みに使い、深い満足感をもたらす風味を作り上げています。
🧂 材料
- 1 kg 手羽先(ドラムスティックとフラットに分ける)
- 4 tbsp ニンニク(みじん切り（約6～8かけ）)
- 3 tbsp エシャロット(みじん切り（約1～2個の小ぶりなもの）)
- 6 cloves 生姜(すりおろすか、細かく刻む)
- 1-2 ナンプラー(質の良いものを使用する)
- 2-3 cups 砂糖(グラニュー糖)
- 2 tbsp はちみつ(照り出し用（オプション）)
👨🍳 作り方
- 1
チキンの下準備：手羽先を冷たい水で洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。これは皮をカリッとさせるために重要です。丸ごとの手羽先を使う場合は、関節で切ってドラムスティックとフラットに分けます。ボウルに手羽先、みじん切りにしたニンニクの半量、みじん切りにしたエシャロット、すりおろした生姜、ナンプラー大さじ3、砂糖小さじ1、お好みでコンソメ、黒こしょうを加えて混ぜ合わせます。各ピースが均一にコーティングされるようにします。室温で最低30分、または冷蔵庫で最大2時間マリネします。
⏱️ 5 minutes - 2
チキンに衣をつける：マリネ後、チキンから余分な水分を捨てます。別のボウルにタピオカスターチまたはコーンスターチを入れます。マリネしたチキンピースを加え、手羽先が均一にコーティングされるまで混ぜ合わせます。余分な粉は軽くはたいて落とします。
⏱️ 10 minutes - 3
チキンを揚げる：中華鍋または深めのフライパンにサラダ油を1～2インチ（約2.5～5cm）の深さまで熱し、中火～強火で約175℃（350°F）まで温度を上げます。衣をつけた手羽先を、鍋が混み合わないように一層に注意しながら、そっと加えます（必要であれば数回に分けて揚げてください）。片面約6～8分、またはきつね色になりカリッとするまで揚げます。揚げたチキンを油から取り出し、バットに乗せた網またはペーパータオルの上に置いて余分な油を切ります。
⏱️ 15 minutes - 4
グレーズを作る：チキンを揚げている間、または油を切っている間にグレーズを作ります。きれいなフライパンか中華鍋に、残りのナンプラー大さじ3、砂糖大さじ3、お好みではちみつを加えます。唐辛子を加える場合はここで加えます。中火にかけ、砂糖が溶けてソースがシロップ状にとろみがつくまで、絶えずかき混ぜながら煮立たせます。これには約5～7分かかります。ソースを焦がさないように注意してください。
⏱️ 5 minutes - 5
チキンにグレーズを絡める：揚げた手羽先をグレーズの入ったフライパンに加えます。各ピースに粘り気のあるソースが均一に絡まるように、手羽先を優しく混ぜ合わせます。さらに1～2分、絶えずかき混ぜながら、グレーズがチキンによく絡まるまで加熱します。すぐに火から下ろします。
⏱️ 2 minutes - 6
盛り付け：グレーズを絡めた手羽先を盛り皿に並べます。たっぷりのパクチーを飾り付けます。熱々を召し上がれ。
⏱️ 2 minutes - 7
Serve: Transfer the glazed chicken wings to a serving platter. Garnish with the sliced red chilies, if using. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 プロのコツ
- ✓皮をよりカリッとさせるには、二度揚げを検討してください。一度目はきつね色で火が通るまで揚げ、油を切ってから、グレーズに絡める直前に1～2分もう一度揚げます。
- ✓甘さと辛さの好みによって、グレーズの砂糖と唐辛子の量を調整してください。
- ✓チキンを加える前に油が十分に熱くなっていることを確認してください。温度が低すぎると、油っぽくしんなりした手羽先になります。
- ✓風味豊かな質の良いナンプラーを使用することが、この料理の成功の鍵となります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- グレーズにみじん切りのニンニクと少量のバターを加えると、より濃厚で香りの良いソースになります。
- グレーズにケチャップまたはチリソース大さじ1を加えると、少し違った風味になります。
- 手羽先ではなく、鶏もも肉や手羽元を使ってみてください。その場合は、調理時間を調整してください。