Chè Hạt Sen(蓮の実ぜんざい)
Vietnamese Lotus Seed Sweet Soup
Chè Hạt Sen（チェ・ハット・セン）は、ベトナムの蓮の実ぜんざいとしても知られ、心温まる、ほのかに甘いデザートです。ベトナムの自然な素材と繊細な風味へのこだわりが凝縮されており、特別な機会に提供されたり、暖かい日の爽やかなデザートとして楽しまれます。このデザートは、調理された蓮の実のクリーミーな食感に、芳香な風味、そしてしばしばココナッツミルクの風味が加わります。
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準備時間30 minutes (plus 4 hours soaking)
調理時間50 minutes
合計時間4 hours 50 minutes (including soaking)
分量6
難易度Easy
🧂 材料
- 150 g 乾燥蓮の実(一晩、または最低6時間浸水させ、水気を切る。生のものを使用する場合は、苦味のある緑色の胚芽を取り除く。)
- 100 g 水(調理用とタピオカパール用で分ける。)
- 100 g 氷砂糖またはグラニュー糖(味を見て調整する。)
- 2 タピオカパール(小粒のもの。水に30分浸し、水気を切る。)
- 1.5 L ココナッツミルク(コクのあるフルファットのもの。)
👨🍳 作り方
- 1
蓮の実の下準備：乾燥蓮の実を、一晩（または最低6時間）浸水させた後、しっかりと水気を切ります。生のものを使用する場合は、苦味のある緑色の胚芽が取り除かれていることを確認してください。実をきれいに洗います。
⏱️ 4+ hours (soaking) - 2
蓮の実を煮る：大きめの鍋に、準備した蓮の実と水5カップを入れます。中強火で沸騰させ、その後弱火にして蓋をし、約1時間、または蓮の実が柔らかくなるまで煮ます。形は崩れないように注意してください。煮すぎるとべたつくことがあります。
⏱️ 45-50 minutes - 3
タピオカパールの準備：蓮の実が煮えている間に、別のボウルにタピオカパールと水約1カップを入れ、30分浸します。ふっくらしたら、よく水気を切ります。
⏱️ 5-10 minutes - 4
タピオカパールを加えて煮る：水気を切ったタピオカパールを、柔らかくなった蓮の実が入った鍋に加えます。優しく混ぜながら、さらに15〜20分、パールが透明になるまで煮ます。パンダンリーフを使用する場合は、ここで加えます。
⏱️ Optional chilling time
💡 プロのコツ
- ✓より滑らかでクリーミーな食感にするために、煮た蓮の実の一部をブレンダーでピューレにしてから鍋に戻しても良いでしょう。
- ✓甘さ控えめがお好みであれば、砂糖の量を減らすか、アガベシロップなどの天然甘味料を使用してください。
- ✓香りを高めるために、最後の煮込み段階でバニラエッセンスを数滴加えたり、パンダンリーフを少量加えても良いでしょう。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- タピオカパールと一緒に乾燥リュウガン（nhãn nhục）を加えると、甘みと食感がさらに増します。
- 調理済みの小豆（đậu đỏ）、緑豆（đậu xanh）、または水栗（củ năng）などを加えると、さらにバリエーション豊かになります。
- より濃厚な風味にするには、水の一部をココナッツウォーターに置き換えてください。