Thịt Heo Quay(Thịt Heo Quay (ベトナム風 焼き豚バラ肉))
Vietnamese Crispy Roast Pork Belly
Thịt Heo Quayは、ジューシーな豚バラ肉と、驚くほどパリパリに膨らんだ皮が特徴の、ベトナムで celebrated されている料理です。伝統的には結婚式やお祭りなどの特別な機会のために作られていましたが、その調理法は、特徴的な食感と風味を出すために、 careful なマリネと multi-stage のローストプロセスを伴います。この料理は、 humble な食材を celebratory なごちそうに変える culinary tradition を表しています。
🧂 材料
- 1.5 kg 皮付き豚バラ肉(厚さ約1.5〜2インチ)
- 1 tbsp 粗塩(皮を乾燥させるため)
- 2 tbsp 蒸留白酢(皮用)
- 2 tbsp 醤油(マリネ用)
- 1 tsp オイスターソース(マリネ用)
- 1/4 cup ホイジンソース(マリネ用)
- to taste 紹興酒またはドライシェリー(オプション、マリネ用)
- to taste 五香粉(マリネ用)
👨🍳 作り方
- 1
豚バラ肉の準備：冷たい水で豚バラ肉を洗い、ペーパータオルで皮の水分を thoroughly 拭き取ります。フォークまたは細かい針が付いたミートテンダーライザーを使用して、皮全体に meticulously 穴を開けます。脂肪層まで貫通しないように注意してください。肉側には、1〜1.5 cm（0.5インチ）の深さで、2 cm（0.75インチ）間隔で切り込みを入れます。
⏱️ 15 minutes - 2
肉をマリネする：ボウルにマリネ液の材料をすべて混ぜ合わせます。醤油、オイスターソース、ホイジンソース、紹興酒（使用する場合）、五香粉、砂糖、黒こしょう、みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜（使用する場合）。よく混ぜてペースト状にします。このマリネ液を肉側と豚バラ肉の側面全体に generously 塗り込み、切り込みにも行き渡るようにします。皮にマリネ液がつかないように注意してください。
⏱️ 5 minutes - 3
皮を乾燥させ、塩漬けにする：豚バラ肉を皮側を上にして、浅い皿またはプレートに置きます。粗塩大さじ1を皮全体にこすりつけます。蒸留白酢1/4カップを塩を塗った皮に drizzle します。プラスチックラップで loosely 覆うか、冷蔵庫で uncovered のまま置きます。冷蔵庫で、uncovered のまま、少なくとも8時間、またはできれば一晩（最大24時間）マリネして乾燥させます。この工程は、パリパリの皮を作るために不可欠です。
⏱️ 5 minutes - 4
初期ロースト：オーブンを200°C（400°F）に予熱します。ローストする30〜60分前に冷蔵庫から豚バラ肉を取り出し、室温に戻します。皮から余分な塩を scraping off します。豚バラ肉をベーキングシートの上に置いたワイヤーラックに乗せます。豚バラ肉が uneven な場合は、肉側の下に folded foil を敷いて平らにすることができます。予熱したオーブンの中段にベーキングシートを置きます。45分間ローストします。
⏱️ 8-12 hours - 5
皮をパリッとさせる：45分後、オーブンから豚バラ肉を取り出します。皮にできた塩の crust を careful に scraping off します。まだ golden ではなく、柔らかい部分があれば、その部分に酢を very thin layer 再塗布しても構いません。豚バラ肉をオーブンの上段に戻します。オーブンの温度を230°C（450°F）に上げるか、ブロイラー設定（オーブンにある場合、 high に設定）に切り替えます。さらに30〜60分、または皮が deep golden brown になり、膨らんで crackling するまでローストします。この段階では、焦げ付きを防ぐために close eye を離さないでください。特定の部位が早く crisp up したら、 foil で loosely tent しても構いません。
⏱️ 10 minutes - 6
休ませて盛り付ける：皮が perfectly crispy で golden になったら、オーブンから豚バラ肉を取り出します。スライスする前に、まな板の上で少なくとも15〜20分休ませます。この resting period により、肉汁が再分配され、 moist な肉になり、パリパリの皮が soggy になるのを防ぎます。豚バラ肉を一口大にスライスして提供します。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Crisp the skin: Remove the foil. Increase the oven temperature to 220°C (430°F), or set it to the highest broil/grill setting if your oven has one. Continue roasting for another 30-60 minutes, watching very closely, until the skin is puffed up, golden brown, and crackling. If any areas start to burn, you can loosely tent them with foil.
⏱️ 30-60 minutes - 8
Rest and serve: Once the skin is perfectly crackled, remove the pork belly from the oven. Let it rest on the wire rack for at least 15-20 minutes before slicing. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender meat. Slice the pork belly into bite-sized pieces. Serve hot with steamed rice and hoisin sauce.
⏱️ 20 minutes
💡 プロのコツ
- ✓最もパリパリの皮にするためには、調理前に豚バラ肉の皮をできるだけ乾燥させてください。一晩冷蔵する工程が key です。
- ✓皮に穴を開けるときは、 patiently に、たくさんの小さな穴を開けてください。これにより、皮が均一に blister して puff up します。
- ✓マリネ液が皮につかないようにしてください。脂肪や糖分は、皮が properly にパリッとするのを妨げる可能性があります。
- ✓豚バラ肉の厚さが uneven な場合は、ベーキングシートの上で foil を使用して平らにし、均一な cooking と crisping を実現してください。
- ✓最後の crisping 段階では、皮は perfectly crisp から burnt まで very quickly に変化するため、 close watch を怠らないでください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 肉に deep な色を出すために、マリネ液に少量の赤色食用色素または中華BBQパウダーを加えるレシピもあります。
- 一部の家庭料理愛好家は、皮用の塩と酢の混合物に少量の baking soda を加えると、 crisping に役立つと主張しています。
- より quick なバージョンとして、 air fryer を使用することもできますが、結果は異なる場合があります。