👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋に、鶏肉、（かぶるくらいの）水、4等分にした玉ねぎ、ローリエ、カルダモンシード、クローブ、オールスパイス大さじ1を入れます。沸騰したら弱火にし、鶏肉が柔らかくなるまで約40〜50分煮込みます。鶏肉を取り出し、スープを濾して取っておきます。固形物は捨てます。

   ⏱️ 50 minutes
2. 2

   鶏肉を煮込んでいる間に野菜を準備します。大きめのフライパンに野菜油を中火〜強火で熱します。じゃがいもの輪切りを両面がきつね色になるまで揚げます。取り出して取っておきます。カリフラワーの小房をきつね色になるまで揚げます。取り出して取っておきます。トマトの輪切りを軽く、少し柔らかくなるまで揚げます。取り出して取っておきます。

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   マクルーバを組み立てます。大きめの厚底鍋の底と側面に、取っておいた調理油または新しい油を少量塗ります。鍋の底にトマトのスライスを一層に並べ、その上に揚げたじゃがいものスライス、次にカリフラワーの小房を重ねます。野菜の上に調理済みの鶏肉を置きます。

   💡 プロのコツ: 底をトマトで覆うと、くっつきにくくなり、風味も増します。
4. 4

   浸水させた米の水気を切り、鶏肉の上に均一に広げます。残りのオールスパイス大さじ2、塩、黒こしょうを米の上に振りかけます。取っておいた鶏肉のブイヨンにターメリックを加えて色を付けます。

5. 5

   色を付けたブイヨンを米の上に静かに注ぎます。液体の高さが米の表面より約1.3cm上になるようにします。必要であれば、熱湯を足します。鍋にしっかりと蓋をします。

   💡 プロのコツ: 蓋の下にアルミホイルや清潔なキッチンタオルを敷くと、よりしっかりと密封できます。
6. 6

   鍋を中火〜強火にかけ、液体を沸騰させます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約45〜60分、米が完全に炊き上がり、水分が吸収されるまで煮込みます。

   ⏱️ 60 minutes

   💡 プロのコツ: 最初の調理中は蓋を持ち上げないようにしてください。
7. 7

   炊きあがったら、鍋を火から下ろし、蓋をしたまま約10〜15分休ませます。これにより、米が蒸されて落ち着きます。

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   盛り付けのために、大きめのサービング皿を鍋の上に置きます。鍋つかみを使って、慎重かつ素早く鍋を皿の上にひっくり返します。鍋の底と側面を軽く叩き、ゆっくりと鍋を持ち上げてマクルーバを現します。

   💡 プロのコツ: もし食材の一部が鍋にくっついてしまった場合は、鍋から優しくこそげ落としてマクルーバの上に盛り付けてください。