👨‍🍳 作り方

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   鶏肉のマリネ液を作る：ボウルに鶏肉を入れ、ヨーグルト、レモン汁、オリーブオイル、ニンニクペースト、生姜ペースト、塩、マンディスパイスミックス大さじ2杯を加えて混ぜ合わせます。鶏肉全体にまんべんなく絡まるようにします。蓋をして冷蔵庫で最低2時間、または風味を最大限に引き出すために一晩漬け込みます。

   ⏱️ 15 minutes (plus 2-24 hours marinating)
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   マンディスパイスミックス（ハワイジ）を作る：乾いたフライパンを中弱火にかけ、コリアンダーシード、クミンシード、カルダモン、黒胡椒、クローブ、シナモンスティック、ローリエを香りが立つまで（約3〜5分）乾煎りします。焦げ付かないように注意してください。少し冷ましたら、スパイスグラインダーまたは乳棒で細かく粉末状にします。ターメリックパウダーとナツメグパウダーを加えて混ぜ合わせます。取っておきます。

   ⏱️ 10 minutes
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   鶏肉を焼く：オーブンを200°C（400°F）に予熱します。マリネした鶏肉をアルミホイルを敷いた天板に並べ、重ならないようにします。35〜40分焼きます。途中で一度裏返してください。全体に火が通ったらOKです。表面に少し焦げ目をつけ、黄金色にするには、さらに5〜7分、焦げ付かないように注意しながらブロイルします。天板に溜まった肉汁は取っておきます。

   ⏱️ 2 to 2.5 hours
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   米を準備する：大きめの底の厚い鍋またはダッチオーブンに、ギーまたは油を中火で熱します。スライスした玉ねぎを加えて、しんなりして半透明になるまで約5〜7分炒めます。グリーンカルダモン、クローブ、ローリエ、シナモンスティック、（使用する場合は）刺した乾燥ブラックライムを加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 15 minutes
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   米を炊く：浸水させて水気を切ったバスマティライスを、炒めた香味野菜が入った鍋に加えます。米粒に絡むように1〜2分優しく混ぜます。水またはチキンスープを注ぎ入れ、塩と（お好みで）サフラン液を加えます。沸騰したら弱火にし、鍋の蓋をしっかりと閉めます（密閉性を高めるために、蓋の下にクッキングシートまたはアルミホイルを一枚挟むと良いでしょう）。15〜20分、または米が柔らかくなり水分が吸収されるまで煮込みます。

   ⏱️ 20-25 minutes
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   スモーク風味を移す：米が炊けたら、フォークで優しくほぐします。米鍋の中央に、耐熱性の小さなボウルまたはアルミホイルを置きます。炭を小さく一片、赤くなるまで火にかけます。熱くなった炭をボウルまたはアルミホイルに入れます。熱い炭の上にギーまたは油小さじ0.5杯をたらし、すぐに鍋の蓋をしっかり閉めて煙を閉じ込めます。5〜10分ほど風味を移します。食べる前に炭を取り出します。

   ⏱️ 5 minutes
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   盛り付けと提供：炊きあがった米を大きなサービングプラッターに移します。焼いた鶏肉を米の上に並べます。お好みでフライドオニオン、トーストしたアーモンド、レーズンなどを飾ります。すぐに提供します。

   ⏱️ 5 minutes