👨‍🍳 조리법

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   바스마티 쌀을 깨끗하게 헹구고 물에 최소 30분 동안 불린 후 물기를 완전히 빼줍니다.

   💡 전문가 팁: 쌀을 불리면 골고루 익고 밥알이 더 고슬고슬해집니다.
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   큰 냄비나 더치 오븐에 기름/기를 2큰술 두르고 중간 센 불에서 양고기 큐브를 모든 면이 노릇해질 때까지 볶습니다. 양고기를 꺼내 따로 둡니다.

   💡 전문가 팁: 양고기를 겉면만 익히면 스튜의 풍미가 깊어집니다.
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   냄비에 남은 기름/기 2큰술을 두르고 다진 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

   💡 전문가 팁: 양파를 충분히 캐러멜화하여 단맛을 더하십시오.
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   양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 강황, 계피, 카다멈, 소금, 후추를 넣고 양고기에 잘 코팅되도록 잘 섞습니다. 물 또는 양고기 육수를 붓고 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1~1.5시간 또는 양고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 부드러운 양고기를 위해 낮은 온도에서 천천히 조리하는 것이 중요합니다.
5. 5

   양고기가 끓는 동안 대추야자를 준비합니다. 깨끗이 헹구고 찬물에 10분간 담가둡니다. 물기를 뺍니다. 작은 팬에 기름/기 1큰술을 두르고 물기를 뺀 대추야자와 설탕(사용하는 경우)을 넣습니다. 1~2분간 볶아 약간 통통해질 때까지 볶습니다. 타지 않도록 주의하십시오.

   💡 전문가 팁: 대추야자를 살짝 볶으면 풍미가 살아나고 부드러워집니다.
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   쌀을 준비합니다. 큰 냄비에 소금물 8컵을 팔팔 끓입니다. 물기를 뺀 쌀을 넣고 5~7분간 꼬들꼬들하게(al dente) 익힙니다. 쌀을 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

   💡 전문가 팁: 쌀을 꼬들꼬들하게 익히면 층층이 쌓았을 때 뭉개지지 않습니다.
7. 7

   쌀을 끓였던 같은 냄비 바닥에 익힌 양고기 스튜를 깔아줍니다. 그 위에 물기를 뺀 쌀의 절반을 올립니다. 볶은 대추야자와 채 썬 당근의 절반을 쌀 위에 뿌립니다. 남은 쌀을 올리고, 그 위에 나머지 대추야자와 당근을 올립니다. 불린 샤프란을 가장 윗층 쌀 위에 뿌립니다.

   💡 전문가 팁: 층층이 쌓으면 쌀이 쪄지고 스튜와 대추야자의 풍미가 배어들게 됩니다.
8. 8

   냄비 뚜껑을 깨끗한 행주를 덮어 밀봉합니다 (김 서림을 방지하기 위해 뚜껑 아래에 깨끗한 키친 타월을 둘 수 있습니다). 약불에서 30~40분간 쌀이 완전히 익고 고슬고슬해질 때까지 익힙니다.

   💡 전문가 팁: 찌는 과정은 밥을 완벽하게 익히는 데 중요합니다.
9. 9

   포크로 밥을 부드럽게 섞어 층을 약간 섞습니다. 양고기, 밥, 대추야자가 잘 섞이도록 하여 따뜻하게 서빙합니다.

   💡 전문가 팁: 이 요리는 종종 요거트나 신선한 샐러드와 함께 제공됩니다.