👨‍🍳 조리법

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   양고기 스튜 준비: 큰 냄비 또는 더치 오븐에 식물성 기름 3큰술을 중불로 달굽니다. 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다. 양고기 스튜용 고기를 넣고 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 커민 2작은술, 후추 2작은술, 카옌 페퍼 약간(사용할 경우), 소금 1작은술을 넣고 섞습니다. 물 1.5컵을 붓고 끓으면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 약 1.5시간 동안 또는 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

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   밥 준비: 스튜가 끓는 동안 바스마티 쌀 2컵을 물이 맑아질 때까지 씻습니다. 쌀을 최소 30분 동안 물에 불립니다. 쌀을 물기 빼서 준비합니다. 별도의 큰 프라이팬이나 냄비에 식물성 기름 2큰술을 센 불로 달굽니다. 물기를 뺀 쌀을 넣고 약간 노릇하고 향이 날 때까지 몇 분간 볶습니다. 물 6컵과 소금 약간을 넣습니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 30분 동안 또는 물이 흡수되고 밥이 부드러워질 때까지 찝니다.

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   스튜 마무리: 스튜 조리 시간 약 10분 전에 뼈를 제거합니다(뼈 있는 고기를 사용하는 경우). 냄비에 시금치와 다진 고수를 넣습니다. 잘 섞고 뚜껑을 덮은 채로 약 10분 동안 또는 시금치가 시들 때까지 계속 끓입니다.

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   서빙: 찐 밥을 포크로 밥알을 풀어줍니다. 찐 바스마티 쌀 위에 사브지(시금치 스튜)를 얹습니다. 스튜의 남은 육즙을 위에 뿌립니다.