👨‍🍳 조리법

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   양고기 준비: 크고 두꺼운 냄비에 기름 2큰술을 넣고 중간 센 불에서 가열합니다. 양고기 덩어리를 넣고 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 굽습니다. 양고기를 꺼내 따로 둡니다. 냄비에 잘게 썬 양파를 넣고 8-10분 정도 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. 양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 물 4컵, 소금 1작은술, 큐민 1작은술, 카 다 몬 가루 0.5작은술을 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 양고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 뭉근하게 끓입니다. 육수는 따로 보관합니다.

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   당근과 건포도 고명 준비: 양고기가 익는 동안 별도의 팬에 기름 2큰술을 가열합니다. 채 썬 당근과 설탕 1큰술을 넣습니다. 중간 불에서 가끔 저어가며 당근이 부드러워지고 약간 캐러멜화될 때까지 약 10-15분 동안 볶습니다. 다른 작은 팬에 기름 1큰술을 가열합니다. 건포도를 넣고 약 30초 동안 살짝 부풀어 오를 때까지 튀깁니다. 불에서 내립니다. 작은 그릇에 캐러멜화된 당근, 튀긴 건포도, 설탕 1큰술을 섞습니다. 따로 둡니다.

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   쌀 밥 짓기: 바스마티 쌀 3컵을 물이 맑아질 때까지 깨끗하게 헹굽니다. 물에 30분 동안 불립니다. 물기를 완전히 뺍니다. 큰 냄비에 기름 2큰술을 넣고 중간 불에서 가열합니다. 물기를 뺀 쌀을 넣고 1-2분 동안 볶습니다. 따로 보관한 양고기 육수(쌀이 약 1인치 정도 잠길 정도)와 소금 1작은술을 넣습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 덮어 쌀이 익고 고슬고슬해질 때까지 20분 동안 찝니다.

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   풀라오 완성하기: 찐 쌀 위에 익힌 양고기를 조심스럽게 얹습니다. 준비한 당근과 건포도 혼합물을 양고기 위에 숟가락으로 덮습니다. 냄비 뚜껑을 닫고 아주 약한 불에서 10분 더 쪄서 맛이 어우러지게 합니다.

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   서빙: 냄비를 큰 서빙 접시 위에 조심스럽게 뒤집어 멋진 모양을 내거나 층을 부드럽게 섞습니다. 슬라이스한 아몬드로 장식하고 따뜻하게 서빙합니다.