Fërgesë me Mish Viçi(쇠고기 페르게세)
Tirana-Style Veal Stew
알바니아 티라나의 풍부하고 풍미 가득한 스튜로, 부드러운 송아지 고기, 달콤한 피망, 토마토, 크리미한 페타 치즈가 특징이며, 전통적인 맛을 위해 종종 흙 토기에 구워집니다.
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🧂 재료
- 450 g 송아지 커틀릿(작게 썬 것)
- 3 large 붉은 피망(구워서 껍질 벗기고 씨 제거 후 깍둑썰기)
- 6 large 토마토(깍둑썰기)
- 1 medium 양파(깍둑썰기)
- 3 cloves 마늘(다진 것)
- 100 g 페타 치즈(으깬 것)
- 200 g 리코타 치즈
- 40 g 밀가루
- 40 g 버터
- 3 tbsp 올리브 오일
- 1 tsp 고춧가루 플레이크(또는 취향에 맞게)
- 소금(취향에 맞게)
- 후추(취향에 맞게)
- 4 월계수 잎
- 220 ml 뜨거운 물
👨🍳 조리법
- 1
팬에 올리브 오일을 두르고 송아지 고기 조각을 몇 분간 갈색이 나도록 볶습니다. 건져내어 따로 둡니다.
- 2
같은 팬에 올리브 오일을 두르고 깍둑썬 양파를 부드러워질 때까지 약 3분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 2분 더 볶습니다.
- 3
깍둑썬 토마토와 구운 붉은 피망을 팬에 넣습니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 약 5~10분간 익힙니다.
- 4
다른 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 루(roux)를 만듭니다. 으깬 페타 치즈와 리코타 치즈를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
- 5
치즈 혼합물을 토마토와 피망 혼합물에 넣습니다. 갈색이 나도록 볶은 송아지 고기, 월계수 잎, 뜨거운 물, 고춧가루 플레이크, 소금, 후추를 넣고 섞습니다.
- 6
5분간 끓인 후, 혼합물을 개별 흙 토기 접시나 오븐용 그릇으로 옮깁니다.
- 7
200°C (400°F)로 예열된 오븐에서 25분간, 또는 김이 나고 황금색이 될 때까지 굽습니다.
💡 전문가 팁
- ✓전통적인 맛을 위해 전통 흙 토기 접시(tavë dheu)를 사용하세요.
- ✓고춧가루 플레이크는 취향에 맞게 조절하세요.
- ✓구운 피망을 구하기 어렵다면, 통조림 붉은 피망을 사용할 수 있습니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 다른 풍미를 위해 닭 간을 추가하세요.
- 송아지 고기 대신 닭고기나 양고기로 대체하세요.