👨‍🍳 조리법

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   므세멘 준비: 시판용 므세멘을 사용하는 경우, 한 번에 2-3개를 쌓아 약 1/4인치 폭으로 얇게 썹니다. 계속 썰어서 더 작은 한입 크기로 찢으세요. 소스를 잘 흡수할 불규칙한 모양을 목표로 하세요. 큰 그릇에 담아 옆에 둡니다.

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   고기 굽기: 크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중고온으로 달궈 번들거릴 때까지 가열합니다. 고기 조각을 종이 타월로 물기를 제거하고 소금과 후추로 넉넉하게 간합니다. 냄비를 너무 채우지 않도록 주의하며 고기를 여러 번에 나누어 각 면이 진하게 갈색이 될 때까지 굽습니다. 이 과정에서 중요한 풍미가 발달합니다. 구운 고기를 꺼내 옆에 둡니다.

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   향신료 볶기: 불을 중불로 줄입니다. 냄비에 다진 양파를 넣고 가끔 저어가며 7-10분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶습니다. 고기에서 떨어진 냄비 바닥의 갈색 덩어리를 긁어냅니다.

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   향신료 볶기: 다진 마늘, 라스 엘 하누트, 강황, 커민, 파프리카를 양파와 함께 냄비에 넣습니다. 약 1분간 계속 저어가며 향신료가 매우 향긋해질 때까지 볶습니다. 마늘이나 향신료가 타지 않도록 주의하세요.

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   섞고 끓이기: 구운 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 으깬 토마토와 계피 스틱을 넣습니다. 모든 것을 섞어 고기와 양파에 코팅합니다. 고기가 겨우 잠길 정도로 물이나 육수를 붓습니다. 액체가 팔팔 끓도록 합니다.

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   스튜 천천히 끓이기: 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 덮은 후, 최소 2-2.5시간 동안 부드럽게 끓입니다. 끓이는 시간은 고기에 따라 달라집니다. 양 어깨살은 닭고기보다 더 오래 걸립니다. 고기는 포크로 찔렀을 때 부드럽고 쉽게 찢어질 정도가 되어야 합니다.

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   병아리콩 넣기: 끓이는 마지막 30분 동안 물기를 뺀 병아리콩을 넣습니다. 이렇게 하면 병아리콩이 너무 물러지지 않고 따뜻해지면서 스튜의 풍미를 흡수합니다.

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   간 맞추기: 스튜를 맛보고 필요에 따라 소금과 후추를 조절합니다. 소스가 너무 묽으면 뚜껑을 열고 조금 더 끓여 졸이거나, 옥수수 전분 슬러리(옥수수 전분 1큰술과 차가운 물 2큰술을 섞은 것)로 걸쭉하게 만듭니다. 서빙하기 전에 계피 스틱을 꺼내 버립니다.

9. 9

   담아내기: 서빙하려면 각 접시나 얕은 그릇에 찢은 므세멘을 넉넉히 담습니다. 뜨겁고 진한 스튜를 므세멘 위에 넉넉히 붓고 고기, 병아리콩, 소스가 풍부하게 포함되도록 합니다. 므세멘이 부드러워지면서 맛있는 소스를 흡수하기 시작해야 합니다. 신선하게 다진 고수나 파슬리로 듬뿍 장식합니다.