👨‍🍳 조리법

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   크고 두꺼운 냄비 또는 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 중간 센 불 (약 190°C / 375°F)로 가열합니다. 고기는 키친타월로 물기를 제거하고 소금과 후추로 넉넉히 간을 합니다. 고기를 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 각 면이 진한 갈색이 될 때까지 약 3-4분씩 구워냅니다. 이 과정은 풍미를 더하는 데 매우 중요합니다. 구운 고기는 접시에 덜어내고 따로 둡니다.

2. 2

   불을 중불 (약 180°C / 350°F)로 줄입니다. 냄비에 다진 양파를 넣고 가끔 저어가며 8-10분 동안 부드러워지고 투명해질 때까지 볶습니다. 냄비 바닥에 붙은 갈색 조각들을 긁어내 줍니다. 다진 마늘과 다진 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 더 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의합니다.

3. 3

   토마토 페이스트, 고수 가루, 커민, 강황을 넣고 1-2분간 계속 저어가며 볶습니다. 향신료의 향이 올라오고 토마토 페이스트의 색이 약간 짙어질 때까지 볶습니다. 이 과정을 통해 향신료의 풍미가 더욱 살아납니다.

4. 4

   구운 고기 (와 함께 나온 육즙 포함)를 냄비에 다시 넣습니다. 으깬 토마토, 계피 스틱을 넣고 물 또는 육수를 고기가 넉넉히 잠길 만큼 붓습니다. (약 8컵). 내용물을 한소끔 끓이고, 즉시 불을 약하게 줄여 뚜껑을 단단히 닫고 1시간 30분 동안 약불에서 은근하게 끓입니다. 고기가 부드러워지기 시작해야 합니다.

5. 5

   당근, 순무, 물기를 뺀 병아리콩을 냄비에 넣습니다. 잘 섞어줍니다. 채소가 대부분 잠기도록 합니다. 뚜껑을 닫고 45분 더 끓이거나, 당근과 순무가 부드러워지되 모양이 유지될 때까지 끓입니다.

6. 6

   주키니를 냄비에 넣습니다. 사프란을 사용할 경우, 이 단계에서 우려낸 사프란 실과 그 액체를 넣고 섞습니다. 뚜껑을 닫고 마지막 15-20분 동안 더 끓이거나, 주키니가 부드러워질 때까지 끓입니다. 너무 물러지지 않도록 주의합니다. 국물 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 소스는 진하고 약간 걸쭉해야 합니다. 너무 묽다면 뚜껑을 열고 몇 분 더 끓여 졸입니다.

7. 7

   스튜가 완성되는 동안 쿠스쿠스를 준비합니다. 포장지의 지시 사항을 따릅니다. 일반적으로 찜기를 사용하여 스튜 위에서 찌거나, 끓는 물 또는 육수로 수분을 공급합니다. 수분을 공급하는 쿠스쿠스의 경우, 끓는 액체를 붓고 뚜껑을 덮은 후 5-10분간 그대로 두었다가 포크로 풀어줍니다. 쿠스쿠스 알갱이가 분리되어 가벼운 상태인지 확인합니다.

8. 8

   서빙할 때는, 김이 모락모락 나는 쿠스쿠스를 개인 접시나 큰 서빙 접시에 넉넉히 담습니다. 풍부한 스튜를 국물과 함께 고기와 채소가 잘 섞이도록 쿠스쿠스 위에 얹습니다. 다진 신선한 고수 잎으로 넉넉하게 고명합니다. 바로 서빙하고, 더 매콤하게 드시고 싶은 분들을 위해 하리사를 곁들입니다.