👨‍🍳 조리법

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   크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중고불로 달궈 연기가 나기 시작하면 양고기나 닭고기 조각에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려주세요. 냄비가 너무 차지 않도록 주의하며 고기를 여러 번 나누어 겉면이 진한 갈색이 되도록 구워주세요. 이 과정은 풍미를 깊게 만듭니다. 구운 고기는 접시에 덜어 옆에 둡니다.

2. 2

   불을 중불로 줄이고, 냄비에 다진 양파를 넣고 가끔 저어가며 6-8분 정도 부드러워지고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 간 생강을 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.

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   라스 엘 하누트, 강황, 커민을 넣고 1분간 계속 저어가며 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 이 과정은 향신료의 풍미를 증폭시킵니다.

4. 4

   구운 고기 (와 흘러나온 육즙)를 냄비에 다시 넣습니다. 으깬 토마토, 당근, 순무, 계피 스틱을 넣습니다. 채소 육수 또는 닭 육수와 불린 샤프란 물을 붓습니다. 잘 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 재료가 끓기 시작하면 즉시 불을 약불로 줄이고 냄비 뚜껑을 단단히 닫아 1시간 동안 또는 고기가 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓입니다.

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   애호박 조각과 물기를 뺀 병아리콩을 냄비에 넣습니다. 부드럽게 저어 섞어줍니다. 다시 뚜껑을 닫고 30-40분 더 끓이거나, 채소가 부드러워지고 고기가 포크로 잘 으깨질 때까지 끓입니다. 육수가 약간 걸쭉해져야 합니다.

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   스튜가 마무리되는 동안 쿠스쿠스를 준비합니다. 가장 전통적인 방법은 끓고 있는 스튜 위에 찌는 것입니다. 쿠스쿠스 찜기를 사용하는 경우, 윗 칸에 마른 쿠스쿠스를 넣고 15-20분간 찐 후 중간에 포크로 풀어줍니다. 또는 제품 포장 지침에 따라 조리하는데, 보통 그릇에 끓는 물이나 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 5-10분간 흡수시킨 후 포크로 풀어주는 방식입니다. 쿠스쿠스가 가볍고 포슬포슬한지 확인하세요.

7. 7

   스튜의 간을 보고 필요하다면 소금과 후추로 조절합니다. 계피 스틱을 건져 버립니다. 서빙할 때는, 푸슬푸슬한 쿠스쿠스를 큰 공동 접시나 개별 서빙 그릇에 넉넉히 담습니다. 고기, 채소, 육수가 잘 섞인 풍부한 스튜를 쿠스쿠스 위에 듬뿍 얹습니다. 신선한 다진 고수와 파슬리를 넉넉히 뿌려 장식합니다.