👨‍🍳 조리법

1. 1

   양고기 덩어리의 물기를 키친타월로 닦아내고 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다.

2. 2

   타진 냄비 또는 바닥이 두꺼운 냄비를 중강불로 달궈 올리브 오일을 두릅니다. 양고기 덩어리를 여러 번에 나누어 각 면이 노릇해지도록 굽다가 꺼내 따로 둡니다.

3. 3

   냄비에 얇게 썬 양파를 넣고 8-10분간 부드러워지고 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다.

4. 4

   다진 마늘과 간 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다.

5. 5

   계피 스틱, 계피 가루, 강황, 그리고 물과 함께 불린 사프란을 넣고 1분간 계속 저어가며 볶습니다.

6. 6

   구운 양고기를 냄비에 다시 넣습니다. 물 또는 육수를 부어 양고기가 거의 잠기도록 합니다. 끓기 시작하면 불을 줄입니다.

7. 7

   타진 냄비나 냄비 뚜껑을 단단히 닫고, 불을 약하게 줄여 2시간 동안 또는 양고기가 매우 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다.

8. 8

   꿀과 말린 살구를 넣고 섞습니다. 뚜껑을 열고 30분간 더 뭉근하게 끓여 소스가 걸쭉해지고 살구가 통통하고 부드러워질 때까지 익힙니다.

9. 9

   서빙하기 전에 계피 스틱을 제거합니다.

10. 10

    맛을 보고 필요하면 소금과 후추로 간을 조절합니다.

11. 11

    모루지아를 따뜻하게 서빙하고, 구운 블랜칭 아몬드를 뿌려 장식합니다. 전통적으로는 쿠스쿠스와 함께 냅니다.