👨‍🍳 조리법

1. 1

   오븐을 150°C (300°F)로 예열합니다. 150ml 용량의 라메킨 6개를 큰 베이킹 접시에 담아 준비합니다.

2. 2

   중간 크기 냄비에 헤비 크림, 레몬 제스트, 오렌지 제스트, 바닐라 익스트랙을 넣고 중간 불에서 끓기 직전까지 데웁니다. 끓이지 않도록 주의하세요. 불에서 내려 10분간 우려냅니다.

   💡 전문가 팁: 제스트를 우려내면 풍미가 아름답게 어우러집니다.
3. 3

   다른 볼에 달걀 노른자와 과립 설탕을 넣고 연한 색이 되고 약간 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다.

4. 4

   따뜻한 크림의 절반 정도를 천천히 휘저어 넣으면서 달걀 노른자 혼합물을 서서히 템퍼링합니다. 이렇게 하면 달걀이 익어서 덩어리지지 않습니다.

   💡 전문가 팁: 크림을 얇고 일정하게 부으면서 계속 저어주세요.
5. 5

   템퍼링된 달걀 혼합물을 남은 크림이 있는 냄비에 다시 붓습니다. 잘 섞이도록 저어줍니다.

6. 6

   커스터드 혼합물을 고운 체에 걸러 깨끗한 볼이나 저그에 붓습니다. 제스트와 익은 달걀 조각을 제거합니다. 건더기는 버립니다.

   💡 전문가 팁: 체에 거르면 부드럽고 실키한 질감을 얻을 수 있습니다.
7. 7

   준비된 라메킨에 걸러낸 커스터드를 골고루 붓습니다.

8. 8

   라메킨의 옆면 절반까지 물이 오도록 뜨거운 물을 베이킹 접시에 조심스럽게 붓습니다. 이것이 워터 배스(중탕)이며, 커스터드가 고르게 익도록 합니다.

   💡 전문가 팁: 효율성을 위해 주전자에서 뜨거운 물을 사용하세요.
9. 9

   40-50분 동안 굽거나, 가장자리가 익었지만 중앙은 약간 흔들리는 정도가 될 때까지 굽습니다.

   💡 전문가 팁: 가운데 부분이 젤리처럼 흔들리는 정도여야 합니다.
10. 10

    워터 배스에서 라메킨을 꺼내 상온에서 식힙니다. 그런 다음 랩으로 덮고 최소 4시간, 가급적이면 밤새 냉장 보관하여 완전히 차갑게 굳힙니다.

    💡 전문가 팁: 커스터드가 제대로 굳기 위해서는 냉각이 필수적입니다.
11. 11

    서빙 직전에 차갑게 식힌 커스터드 표면에 과립 설탕 1-2 티스푼을 골고루 뿌립니다. 주방 토치를 사용하여 설탕을 캐러멜화하여 단단하고 유리 같은 크러스트가 형성되도록 합니다. 또는 오븐의 브로일러 기능을 사용할 수도 있으며, 타지 않도록 매우 주의 깊게 지켜봐야 합니다.

    💡 전문가 팁: 완벽한 크랙을 위해 설탕을 균일하게 뿌리도록 하세요.
12. 12

    설탕을 캐러멜화한 후 즉시 서빙합니다.

    💡 전문가 팁: 설탕 크러스트를 깰 때 나는 만족스러운 크랙 소리에 귀 기울여 보세요.