Bacalhau à Gomes de Sá(바칼랴우 아 고메스 데 사)
Angolan Style
앤골라에서 변형된 인기 있는 포르투갈식 요리로, 염장 대구, 감자, 양파, 삶은 달걀을 넣어 부드럽고 풍미 있게 구워냅니다. 이 버전은 고전 요리의 앤골라식 변형에서 흔히 볼 수 있는 풍부하고 편안한 맛을 강조합니다.
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🧂 재료
- 600 g 염장 대구 (바칼랴우)(밤새 물에 담가 염분을 제거한 것)
- 800 g 감자(껍질을 벗기고 1/4인치 두께로 둥글게 썬 것)
- 3 large 양파(얇게 썬 것)
- 4 cloves 마늘(다진 것)
- 150 ml 올리브 오일
- 4 large 삶은 달걀(슬라이스한 것)
- 1/2 cup 블랙 올리브(씨를 제거한 것)
- 1/4 cup 신선한 파슬리(다진 것)
- 1 월계수 잎
- to taste 소금
- to taste 후추
👨🍳 조리법
- 1
오븐을 180°C (350°F)로 예열합니다. 큰 베이킹 접시에 올리브 오일을 바릅니다.
- 2
썬 감자를 소금물에 부드러워질 때까지 삶되 너무 물러지지 않도록 합니다. 물기를 빼고 따로 둡니다.
- 3
큰 프라이팬에 올리브 오일의 절반을 중불로 데웁니다. 얇게 썬 양파와 월계수 잎을 넣습니다. 부드럽고 투명해질 때까지 약 10-15분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 2분 더 볶습니다.
- 4
염분을 제거한 대구를 뼈를 제거하고 큰 조각으로 으깹니다.
- 5
베이킹 접시에 감자의 절반, 으깬 대구의 절반, 볶은 양파와 마늘 혼합물의 절반 순서로 층을 쌓습니다. 층을 반복합니다. 층 사이에 소금과 후추로 간합니다.
- 6
남은 올리브 오일을 위에 뿌립니다. 접시를 포일로 덮습니다.
- 7
25분간 굽습니다. 포일을 제거하고 15-20분 더 굽거나 윗면이 황금색으로 약간 바삭해질 때까지 굽습니다.
- 8
썰어 놓은 삶은 달걀, 블랙 올리브, 다진 신선한 파슬리를 뿌려 장식한 후 서빙합니다.
💡 전문가 팁
- ✓염장 대구는 최소 24시간 동안 차가운 물에 담가 여러 번 물을 갈아주면서 염분을 충분히 제거해야 합니다.
- ✓감자를 너무 오래 삶지 마세요. 부드럽지만 모양을 유지해야 합니다.
- ✓올리브 오일의 양은 취향에 따라 조절하세요. 일부 앤골라식 버전은 상당히 풍부합니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 양파 혼합물에 붉은 고추 플레이크 한 꼬집을 넣어 약간의 매콤함을 더하세요.
- 일부 변형에서는 양파와 함께 볶은 피망을 포함합니다.