👨‍🍳 조리법

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   밀알을 깨끗이 씻어 하룻밤 또는 최소 4시간 동안 물에 불린 후 물기를 완전히 빼줍니다.

   💡 전문가 팁: 불리는 과정은 조리 시간을 줄이고 식감을 좋게 합니다.
2. 2

   크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 고기, 물기 뺀 밀알, 4등분한 양파, 통마늘 6쪽을 넣습니다. 모든 재료가 넉넉히 잠길 정도로 물을 붓습니다.

3. 3

   센 불에서 끓기 시작하면 즉시 약한 불로 줄입니다. 표면에 떠오르는 거품이나 불순물을 걷어냅니다.

   💡 전문가 팁: 거품을 걷어내면 더 맑은 육수를 얻을 수 있습니다.
4. 4

   냄비 뚜껑을 덮고 3~4시간 동안 약한 불에서 뭉근하게 끓입니다. 고기가 뼈에서 쉽게 분리될 정도로 부드러워지고, 밀알이 매우 부드러워져 전분을 내어 스튜를 걸쭉하게 만들 때까지 끓입니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다.

   💡 전문가 팁: 죽처럼 걸쭉한 농도가 되어야 합니다.
5. 5

   조리된 고기를 냄비에서 꺼냅니다. 뼈와 과도한 지방을 제거하고, 고기를 먹기 좋은 크기로 찢거나 썹니다. 양파와 통마늘은 건져내 버립니다.

6. 6

   찢은 고기를 다시 밀 혼합물이 있는 냄비에 넣습니다. 소금과 흑후추로 간을 충분히 하고 맛을 봅니다. 잘 섞은 후 10~15분 더 끓여 맛이 어우러지도록 합니다.

7. 7

   카슈가 끓는 동안, 요거트에 다진 마늘과 약간의 소금을 섞어 요거트 소스를 만듭니다.

8. 8

   따뜻한 카슈 파르를 그릇에 담습니다. 각 그릇마다 마늘 요거트를 한 스푼 얹고, 다진 고수 잎을 뿌리고, 선택 사항으로 녹인 버터를 뿌려 냅니다.

   💡 전문가 팁: 버터 대신 매콤한 기름(고추기름 등)을 뿌리는 변형도 있습니다.