👨‍🍳 조리법

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   소고기 또는 양고기 발과 내장을 깨끗하게 씻습니다. 미리 세척되지 않았다면, 문지르고 식초물이나 레몬물에 담갔다가 불순물이 모두 제거될 때까지 여러 번 헹궈야 할 수 있습니다.

   💡 전문가 팁: 제대로 세척하는 것은 맛있는 하쉬를 만드는 데 중요합니다. 일부 정육점에서는 미리 세척된 제품을 제공합니다.
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   깨끗이 씻은 발과 내장을 큰 육수 냄비에 넣습니다. 4등분한 양파와 통마늘 10쪽을 넣습니다. 찬물을 부어 재료를 덮습니다.

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   센 불에서 끓기 시작하면 강한 불로 15-20분간 팔팔 끓입니다. 표면에 뜨는 거품이나 불순물을 걷어냅니다. 이 과정은 국물을 맑게 하는 데 도움이 됩니다.

   💡 전문가 팁: 거품을 걷어내는 것을 건너뛰지 마세요. 맑고 깨끗한 맛의 국물을 위해 필수적입니다.
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   물을 버리고 양파와 마늘은 버립니다. 고기와 냄비를 헹굽니다. 고기를 냄비에 다시 넣고 재료가 넉넉히 잠길 정도의 찬물을 붓습니다.

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   냄비를 다시 끓인 후, 불을 가장 낮은 온도로 줄입니다. 냄비 뚜껑을 단단히 덮고 6-8시간 동안 약불에서 뭉근하게 끓입니다. 고기가 아주 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리되고, 국물이 진하고 젤라틴질이 될 때까지 끓입니다.

   💡 전문가 팁: 오래 끓일수록 풍미가 깊어지고 국물이 더 젤라틴질이 됩니다.
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   서빙하기 약 1시간 전에, 발에서 뼈를 제거하고 고기와 내장을 한 입 크기로 자릅니다. 통마늘과 양파는 버립니다. 고기를 냄비에 다시 넣습니다.

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   하쉬에 소금과 흑후추를 넉넉하게 간을 합니다. 잘 섞고 30분에서 1시간 더 뭉근하게 끓여 맛이 어우러지고 국물이 더 걸쭉해지도록 합니다.

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   하쉬를 깊은 그릇에 뜨겁게 담아냅니다. 전통적으로는 말려서 부순 라바쉬 빵, 다진 마늘(종종 국물 약간과 섞음), 말린 민트, 다진 쪽파, 무, 레몬 웨지 등의 곁들임과 함께 제공됩니다.

   💡 전문가 팁: 보통 손님들이 각자의 그릇에 마늘, 민트, 레몬을 직접 넣어 먹습니다.