Tiroler Graukäse Suppe(티롤러 그라우케제 수프)
티롤 지방의 전통 수프로, 냄새가 강한 산유(sour milk) 치즈인 그라우케제를 사용하여 독특하게 톡 쏘면서도 풍미가 깊은 육수를 만듭니다.
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🧂 재료
- 1 liter 소고기 육수
- 150 g 티롤러 그라우케제(깍둑썰기하거나 부순 것)
- 1 medium 양파(곱게 다진 것)
- 2 tbsp 버터
- 1 tbsp 밀가루 (중력분)
- 1 tsp 캐러웨이 씨앗
- to taste 소금
- to taste 후추(갓 간 것)
- 2 tbsp 부추(다진 것, 고명용)
👨🍳 조리법
- 1
냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 다진 양파를 넣고 5분 정도 투명해질 때까지 볶습니다.
- 2
밀가루와 캐러웨이 씨앗을 넣고 1-2분간 볶아 루(roux)를 만듭니다. 갈색이 되지 않도록 주의합니다.
- 3
덩어리가 생기지 않도록 소고기 육수를 조금씩 넣으며 휘젓습니다. 끓기 시작하면 약불로 줄입니다.
- 4
깍둑썰기하거나 부순 그라우케제를 끓고 있는 육수에 넣습니다. 치즈가 녹아 수프가 부드러워질 때까지 젓습니다.
- 5
소금과 후추로 수프 맛을 냅니다. 치즈의 짠맛을 고려하여 양을 조절하세요.
- 6
5-10분 더 끓여 맛이 어우러지게 합니다. 수프가 너무 걸쭉하면 육수나 물을 조금 더 넣습니다.
- 7
수프를 그릇에 담고 서빙하기 전에 다진 부추로 고명을 올립니다.
💡 전문가 팁
- ✓그라우케제는 매우 강한 풍미를 가지고 있으므로, 취향에 맞게 양을 조절하세요.
- ✓치즈가 분리되는 것을 방지하기 위해 치즈를 넣을 때는 수프가 격렬하게 끓고 있지 않도록 주의하세요.
- ✓바삭한 빵과 함께 제공하면 훌륭한 식사가 됩니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 풍미를 더하기 위해 육수에 화이트 와인을 약간 넣으세요.
- 풍미를 더하기 위해 끓이는 동안 월계수 잎을 넣으세요.
- 어떤 변형 레시피에서는 서빙 직전에 각 그릇에 날계란 노른자를 휘저어 넣어 풍부함을 더하기도 합니다.