👨‍🍳 조리법

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   큼직한 냄비에 참마를 넣고 물을 부어주세요. 끓을 때까지 25-30분 정도 푹 익힙니다. 참마의 물을 빼되, 익힌 물은 조금 남겨둡니다.

2. 2

   참마를 익히는 동안 소스를 만듭니다. 믹서기에 빨간 피망, 토마토, 양파, 마늘, 생강, 스코치 보닛 고추를 넣습니다. 필요하면 물을 조금 넣어 부드러운 퓨레가 되도록 갈아줍니다.

3. 3

   다른 냄비에 팜유를 중불로 데웁니다. 생선이나 고기를 사용할 경우 지금 넣고 몇 분간 볶아줍니다. 원하면 꺼내 따로 두거나 소스에 그대로 둡니다.

4. 4

   갈아놓은 피망과 토마토 혼합물을 팜유를 데운 냄비에 붓습니다. 새우 가루와 소금을 넣습니다. 약불로 끓여 20-25분 정도 저어가며 소스가 걸쭉해지고 기름이 분리되기 시작할 때까지 익힙니다.

5. 5

   이전에 꺼냈다면 익힌 생선이나 고기를 소스에 다시 넣습니다. 5-10분 더 끓여 맛이 어우러지도록 합니다.

6. 6

   소스가 끓는 동안 절구에 익힌 참마를 넣고 부드럽고 탄력 있게 될 때까지 찧습니다. 원하는 농도가 되도록 남겨둔 참마 익힌 물이나 신선한 물을 조금씩 추가합니다. 또는 푸드 프로세서나 스탠드 믹서의 도우 훅을 사용할 수도 있습니다.

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   뜨거운 으깬 참마(Igname Pilée)를 접시에 담고, 토마토와 피망 소스를 넉넉히 뿌려 줍니다.