Fricase Paceño(프리카세 파세뇨)
볼리비아 고원, 특히 라파스의 풍성하고 맛있는 돼지고기 스튜입니다. 프리카세 파세뇨는 진하고 매콤한 육수와 부드러운 돼지고기가 특징이며, 전통적으로 추뇨(동결 건조 감자)와 모테(옥수수 알갱이)와 함께 제공됩니다. 특히 축하 행사 때 늦은 밤이나 이른 아침 식사로 즐겨 먹습니다.
🧂 재료
- 1 kg 돼지고기 어깨살 또는 등갈비(큼직하게 썰기)
- 150 g 아히 아마릴로 (노란 고추)(신선한 것 또는 페이스트, 씨와 흰 부분 제거)
- 4 each 마늘
- 2 tsp 큐민 가루
- 1.5 tsp 소금(또는 기호에 맞게)
- 1 tsp 후추
- 2 sprigs 민트 잎(선택 사항)
- 2 liters 물 또는 돼지고기 육수
- 12 each 추뇨 (동결 건조 감자)(하룻밤 불린 후 수분 보충)
- 6 cups 모테 (옥수수 알갱이)(조리된 것)
- 2 tbsp 빵가루(선택 사항, 농도를 걸쭉하게 만들기 위해)
👨🍳 조리법
- 1
신선한 아히 아마릴로를 사용하는 경우, 부드러워질 때까지 삶은 다음 껍질을 벗기고 씨와 흰 부분을 제거합니다. 아히 아마릴로와 물 약간을 믹서에 넣고 갈아 페이스트를 만듭니다. 아히 아마릴로 페이스트를 사용하는 경우 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.
- 2
돼지고기 조각을 씻고 물기를 닦아냅니다. 큰 냄비나 더치 오븐에 기름을 약간 두르고 중강불로 달군 후 돼지고기 조각의 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 돼지고기를 꺼내 따로 둡니다.
- 3
같은 냄비에 아히 아마릴로 페이스트, 다진 마늘, 큐민, 소금, 후추를 넣습니다. 잘 섞고 1~2분간 향이 올라올 때까지 볶습니다.
- 4
돼지고기를 냄비에 다시 넣습니다. 물 또는 육수와 민트 줄기(사용하는 경우)를 넣습니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 2시간 또는 돼지고기가 매우 부드러워져 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 뭉근하게 끓입니다. 원하면 과도한 지방을 걷어냅니다.
- 5
돼지고기가 뭉근하게 끓는 동안, 포장 지침에 따라 수분을 보충한 추뇨와 조리된 모테를 준비합니다.
- 6
서빙하기 약 15분 전, 육수를 더 걸쭉하게 만들고 싶다면 빵가루를 넣고 뭉근하게 끓입니다. 민트 줄기를 제거합니다.
- 7
서빙할 때는 각각의 깊은 그릇에 추뇨와 모테를 담습니다. 뜨거운 프리카세 스튜와 돼지고기를 그 위에 얹습니다. 즉시 서빙합니다.
💡 전문가 팁
- ✓볼리비아 외 지역에서는 정통 추뇨를 구하기 어려울 수 있습니다. 구할 수 없다면, 작고 단단한 감자를 큼직하게 썰어 사용하세요.
- ✓매운맛의 정도는 아히 아마릴로의 양을 조절하여 조절하세요. 더 순한 맛을 원하면 양을 줄이거나 더 순한 품종의 고추를 사용하세요.
- ✓프리카세는 김이 모락모락 나는 뜨거울 때 가장 맛있으므로 추운 날씨나 늦은 밤 식사로 이상적입니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 어떤 레시피에는 식초를 약간 넣거나 아치오테를 조금 넣어 색을 냅니다.
- 풍미를 더하기 위해 잘게 썬 양파를 마늘과 아히 페이스트와 함께 볶을 수 있습니다.