Mondongo Paceño(몬동고 파세뇨)
볼리비아 라파스의 별미로 여겨지는 푸짐하고 풍미 가득한 곱창 스튜입니다. 향신료와 채소를 듬뿍 넣어 오랜 시간 끓이며, 보통 쌀과 추뇨(안데스 감자)와 함께 제공됩니다.
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🧂 재료
- 1 kg 소 곱창(깨끗하게 손질하여 한입 크기로 썬 것)
- 2 medium 돼지 족발(깨끗하게 손질하여 반으로 자른 것)
- 1 large 양파(다진 것)
- 4 cloves 마늘(다진 것)
- 3 tbsp 아히 아마리요 페이스트
- 2 tbsp 아히 판카 페이스트
- 1 tsp 큐민
- 1 tsp 오레가노(말린 것)
- 1 cup 완두콩
- 500 g 감자(껍질을 벗기고 깍둑썰기한 것)
- 2 medium 당근(껍질을 벗기고 썬 것)
- 8-10 cups 물 또는 소고기 육수
- to taste 소금
- to taste 후추
- 1/4 cup 신선한 고수(다진 것, 고명용)
👨🍳 조리법
- 1
큰 냄비에 곱창과 돼지 족발을 넣고 잠길 만큼 물을 부어 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄이고 1.5~2시간 또는 곱창이 부드러워질 때까지 끓입니다. 물을 버리고 돼지 족발은 따로 둡니다. 이때 나온 육수는 보관합니다.
- 2
곱창을 끓이는 동안, 다른 냄비에 기름을 약간 두르고 다진 양파를 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 3
아히 아마리요 페이스트, 아히 판카 페이스트, 큐민, 오레가노를 넣고 2~3분간 계속 저어가며 향신료 향이 올라올 때까지 볶습니다.
- 4
볶은 곱창, 돼지 족발 (뼈와 껍질은 원하면 제거하고 살코기만 발라냅니다), 그리고 보관해둔 육수 (또는 소고기 육수)를 볶은 향신 채소와 향신료가 있는 냄비에 넣습니다. 끓입니다.
- 5
깍둑썰기한 감자와 썬 당근을 냄비에 넣습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 1~1.5시간 또는 채소가 부드러워지고 스튜가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 6
서빙하기 약 15분 전에 신선하거나 냉동된 완두콩을 넣고 섞습니다.
- 7
신선한 고수를 고명으로 뿌려 뜨겁게 서빙합니다. 전통적으로 흰 쌀밥과 추뇨와 함께 제공됩니다.
💡 전문가 팁
- ✓요리하기 전에 곱창을 깨끗하게 손질했는지 확인하세요.
- ✓오래 끓일수록 곱창이 더 부드러워집니다.
- ✓아히 페이스트의 양은 매운맛 선호도에 따라 조절하세요.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 어떤 레시피에는 풍미를 더하기 위해 돼지 뱃살을 약간 넣기도 합니다.
- 삶은 달걀이나 옥수수와 함께 제공할 수 있습니다.