👨‍🍳 조리법

1. 1

   큰 냄비에 삼겹살과 돼지갈비를 넣습니다. 물을 붓고 소금을 넣어 끓입니다. 불순물을 걷어냅니다. 불을 줄이고 약 1시간 동안, 또는 돼지고기가 부드러워질 때까지 끓입니다. 물을 따라내고 육수는 따로 보관합니다.

2. 2

   돼지고기가 끓는 동안 소프리토를 준비합니다. 별도의 팬에 식물성 기름을 중불로 데웁니다. 다진 양파를 넣고 8-10분 정도 부드러워지고 투명해질 때까지 볶습니다.

3. 3

   양파가 있는 팬에 다진 마늘, 아치오테 페이스트, 큐민, 오레가노를 넣습니다. 계속 저어가며 2-3분 더 볶아 향을 냅니다.

4. 4

   소프리토에 익힌 돼지고기 조각과 돼지갈비를 넣습니다. 돼지고기에 소프리토가 골고루 묻도록 섞습니다.

5. 5

   돼지고기가 잠길 정도의 돼지고기 삶은 물(또는 신선한 물)을 붓습니다. 월계수 잎, 소금, 후추를 넣습니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간에서 1시간 30분 동안, 또는 돼지고기가 아주 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

6. 6

   조리 마지막 30분에 익힌 옥수수(모테)를 냄비에 넣습니다. 잘 섞어줍니다.

7. 7

   맛을 보고 필요한 만큼 간을 맞춥니다. 서빙하기 전에 월계수 잎을 제거합니다.

8. 8

   돼지고기, 옥수수, 풍부한 육수가 충분히 담기도록 하여 뜨거울 때 서빙합니다.