👨‍🍳 조리법

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   고기와 콩 준비: 전날, 말린 블랙 빈을 헹궈 큰 볼에 담고 차가운 물을 넉넉히 부어 하룻밤 불립니다. 염장육 (카르네 세카, 돼지 족, 귀, 꼬리)은 깨끗이 헹궈 각각의 볼에 담고 차가운 물로 덮어 최소 24시간 동안 담가둡니다. 물을 3-4번 갈아주면서 과도한 염분을 제거합니다. 끓이기 전에 콩과 염분 제거한 고기를 건져 헹굽니다.

   ⏱️ 8-12 hours
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   고기 초벌 삶기: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 염분 제거한 카르네 세카, 돼지 어깨살, 돼지 등갈비, 돼지 족, 귀, 꼬리 (사용할 경우)를 넣습니다. 신선한 찬물을 붓고 끓입니다. 약 20분간 끓인 후 물을 버립니다. 이 과정은 염분을 더 줄이고 불순물을 제거하는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 8-12 hours
3. 3

   스튜 베이스 끓이기: 초벌로 삶은 고기를 냄비에 다시 넣습니다. 불려서 물기를 뺀 블랙 빈, 월계수 잎, 통 오렌지 (향을 더하고 느끼함을 잡기 위해 사용할 경우)를 넣습니다. 모든 재료가 약 2인치 (약 8컵) 정도 잠길 만큼 신선한 물을 붓습니다. 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 2~2.5시간 또는 콩과 고기가 부드러워질 때까지 은근하게 끓입니다. 눋지 않도록 가끔 저어줍니다.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
4. 4

   소시지와 베이컨 추가: 초벌로 끓인 후, 썰어 놓은 훈제 소시지와 깍둑썰기한 베이컨을 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 45분에서 1시간 더 끓여 맛이 어우러지고 소시지가 완전히 익도록 합니다.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   향신료 볶기: 스튜가 끓는 동안, 다른 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드럽고 연한 황금색이 될 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶습니다. 타지 않도록 주의합니다. 후추를 넣고 섞습니다.

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
6. 6

   페이조아다 농도 조절 및 마무리: 콩과 고기가 매우 부드러워지면 월계수 잎과 오렌지 (사용했을 경우)를 제거합니다. 스튜의 농도를 조절하기 위해, 콩 2컵 정도와 국물을 포크나 블렌더로 으깬 후 냄비에 다시 섞어 넣을 수 있습니다. 또는 마지막 15-20분 동안 뚜껑을 열고 끓여 자연스럽게 졸이고 농도를 맞춥니다. 고기에 염분이 있으므로 소금과 후추는 맛을 보면서 조절합니다.

   ⏱️ 5-7 minutes
7. 7

   서빙: 페이조아다 컴플레타는 전통적으로 흰 쌀밥, 파로파 (구운 카사바 가루), 볶은 콜라드 그린 (쿠베 헤포가다), 그리고 곁들임용 신선한 오렌지 슬라이스와 함께 제공됩니다. 오렌지 슬라이스는 소화를 돕는다고 믿어집니다.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Let the feijoada rest for about 10-15 minutes off the heat before serving. This allows the flavors to meld.

   ⏱️ 10-15 minutes
9. 9

   Serve hot, traditionally accompanied by white rice, farofa (toasted cassava flour), sautéed collard greens (couve refogada), and fresh orange slices to cut through the richness.