👨‍🍳 조리법

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   고기 준비: 피카냐를 사용할 경우, 지방층에 칼집을 다이아몬드 모양으로 넣되 고기까지 자르지 않도록 합니다. 고기를 두껍고 균일한 조각(약 1.5-2인치 또는 4-5cm 너비)으로 자르고, 각 조각에 지방층이 일부 포함되도록 합니다. 플랭크 스테이크와 같은 다른 부위는 결 반대 방향으로 두껍게 썹니다.

   ⏱️ 45 minutes
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   고기 양념: 굵은 바다 소금을 고기 조각의 모든 면에 넉넉히 뿌립니다. 소금이 스며들도록 고기를 실온에서 최소 30분간 재워둡니다. 굽기 직전에 키친타월로 물기를 닦아냅니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   그릴 준비: 고품질 숯이나 단단한 나무를 사용하여 불을 피웁니다. 숯이 희미한 회색 재로 덮이고 일관된 중간-고온(약 200-230°C / 400-450°F)의 열이 나도록 합니다. 꼬치를 사용할 경우 그릴 석쇠가 필요 없을 수도 있지만, 천천히 굽기에 적합한 온도인지 확인하세요.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
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   고기 꼬치에 꿰기: 양념한 고기 조각을 꼬치에 꿰어 나갑니다. 피카냐의 경우, 지방층이 바깥쪽으로 오도록 'C'자 모양으로 접어 꿰거나 평평하게 꿰어 나갑니다. 다른 부위는 촘촘하게 꿰어 나갑니다. 꼬치에 너무 많이 꿰지 마세요.

   ⏱️ Continuous