👨‍🍳 조리법

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   피카냐 준비: 굽기 약 30-60분 전에 피카냐를 냉장고에서 꺼내 실온에 두어 더 고르게 익도록 합니다. 종이 타월로 고기를 철저히 물기를 제거합니다. 지방이 잘 녹고 바삭해지도록 지방층에 다이아몬드 또는 격자무늬로 약 5mm 깊이로 칼집을 내되, 고기 자체는 베지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   풍성하게 양념하기: 사용하는 경우, 올리브 오일을 피카냐 전체 표면에 바릅니다. 그런 다음 양면 모두 굵은 바다 소금을 넉넉하고 아낌없이 뿌립니다. 사용하는 경우, 다진 마늘을 고기에 부드럽게 누릅니다. 전통적인 방식으로는 굵은 소금만 사용하여 소고기의 자연스러운 맛을 살립니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   그릴 준비: 숯불 그릴을 고온 (약 230-260°C / 450-500°F)으로 예열합니다. 뜨겁고 직접적인 열을 목표로 합니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 그릴 격자가 깨끗하고 약간 기름기가 있는지 확인합니다.

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   지방층 시어링: 양념한 피카냐를 그릴에서 가장 뜨거운 부분에 지방층이 아래로 가도록 올립니다. 약 5-7분 동안 그대로 두어 지방층이 진한 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 시어링합니다. 지방이 녹으면서 불꽃이 튈 수 있습니다.

   ⏱️ 10-14 minutes
5. 5

   굽기: 피카냐를 뒤집어 고기 면을 5-7분 더 굽습니다. 미디엄 레어의 경우 내부 온도를 54-57°C (130-135°F)로 맞춥니다. 고기의 가장 두꺼운 부분에 찔러 넣되 지방은 피하도록 육류 온도계를 사용합니다. 원하는 굽기에 따라 굽는 시간을 조절합니다. 특히 큰 덩어리의 경우, 시어링 후 피카냐를 그릴의 더 시원한 부분으로 옮겨 간접적으로 익히는 것을 선호하는 사람들도 있습니다.

   ⏱️ 15-21 minutes
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   휴지 및 썰기: 원하는 굽기로 익으면 피카냐를 그릴에서 꺼내 최소 10분 동안 도마 위에서 휴지시킵니다. 이 중요한 단계는 육즙이 고기 전체에 다시 퍼지도록 하여 최대의 부드러움과 촉촉함을 보장합니다. 서빙하기 전에 결 반대 방향으로 얇게 썰어줍니다.

   ⏱️ 10 minutes