Feijão Tropeiro(페이장 트로페이루)
17세기 노새 장수(트로페이루)들이 장거리 여행 중 식량으로 준비했던 것에서 유래한 페이장 트로페이루는 '노새 장수의 콩'이라는 뜻으로, 콩, 고기, 카사바 가루를 결합한 푸짐하고 풍미 가득한 브라질 요리입니다. 풍부한 브라질의 요리 유산을 대표하는 사랑받는 국민 음식으로 발전했습니다.
🧂 재료
- 4 cups 핀토 콩 또는 카리오카 콩(말린 것, 하룻밤 불린 것)
- 200 g 물(콩 삶는 용)
- 4 월계수 잎(말린 것 또는 신선한 것)
- 1 cup 베이컨(두툼하게 썬 것, 깍둑썰기)
- 200 g 칼라브레사 소시지(얇게 썬 것; 킬바사 또는 초리조로 대체 가능)
- 2 cups 올리브 오일(나눠 사용)
- 4 stalks 노란 양파(얇게 썬 것)
- 2 cloves 마늘(다진 것)
- 2 tablespoons 콜라드 그린(줄기 제거, 얇게 썬 것)
- to taste 달걀(큰 것)
- to taste 카사바 가루 (마니옥/유카 가루)(볶은 것, 원하는 농도에 따라 조절)
👨🍳 조리법
- 1
콩 준비: 말린 콩을 깨끗이 헹굽니다. 큰 볼에 넣고 물을 넉넉히 부어 하룻밤(약 12-14시간) 동안 불립니다. 불린 콩을 따라내고 다시 헹굽니다. 큰 냄비에 물 6컵과 월계수 잎을 넣습니다. 중강불에서 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 콩이 부드러워질 때까지(약 1~1.5시간) 뭉개지지 않도록 삶습니다. 압력솥을 사용할 경우, 제조사의 지침을 따릅니다. 콩이 익으면 물기를 빼고, 원하는 경우 삶은 물을 따로 남겨두었다가 월계수 잎은 버립니다.
⏱️ 10-12 minutes - 2
고기 익히기: 콩을 삶는 동안, 깊은 프라이팬이나 더치 오븐에 올리브 오일 2큰술을 중불로 달굽니다. 깍둑썰기한 베이컨을 넣고 지방이 녹아 황금빛 갈색이 돌 때까지(약 5-7분) 볶습니다. 얇게 썬 칼라브레사 소시지를 프라이팬에 넣고 갈색이 돌고 약간 바삭해질 때까지(약 5-6분) 볶습니다. 건져낸 베이컨과 소시지는 체로 건져 따로 두고, 팬에 남은 기름은 그대로 둡니다.
⏱️ 5 minutes - 3
향신료와 채소 볶기: 필요한 경우 팬에 남은 올리브 오일 2큰술을 더합니다. 얇게 썬 양파와 다진 마늘을 팬에 넣고, 양파가 부드러워져 투명해질 때까지(약 3-4분) 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의합니다. 얇게 썬 콜라드 그린을 넣고 자주 저어가며 시들해질 때까지(약 5분) 볶습니다. 소금과 후추로 가볍게 간을 합니다.
⏱️ 10 minutes - 4
콩과 고기 섞기: 물기를 뺀 삶은 콩과 따로 둔 볶은 베이컨, 소시지를 양파, 마늘, 콜라드 그린이 있는 팬에 넣습니다. 모든 재료를 함께 섞고 콩이 따뜻해지고 맛이 배도록(약 2-3분) 볶습니다.
⏱️ 5 minutes
💡 전문가 팁
- ✓더 건조한 페이장 트로페이루를 원하면 카사바 가루를 조금 더 넣으세요. 더 촉촉한 요리를 원하면 적게 사용하거나 따로 남겨둔 콩 삶은 물을 약간 넣으세요.
- ✓카사바 가루를 건조한 팬에 살짝 볶아서 사용하면 견과류 풍미와 질감을 더해줍니다.
- ✓콩이 최종 요리에서 뭉개지지 않도록, 부드럽지만 모양은 유지되도록 익었는지 확인하세요.
- ✓칼라브레사 소시지를 구할 수 없다면, 품질 좋은 훈제 킬바사나 초리조를 사용해도 좋습니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 일부 레시피에는 삶은 달걀을 썰어 다른 재료와 함께 섞기도 합니다.
- 풍미와 식감을 더하기 위해 바삭하게 튀긴 돼지 껍데기(토레모스)를 위에 뿌리거나 섞기도 합니다.
- 핀토 콩 또는 카리오카 콩이 전통적이지만, 지역별 가용성과 선호도에 따라 다른 종류의 콩을 사용할 수 있습니다.
- 일부 버전에서는 단맛과 산미를 더하기 위해 썬 건조 토마토를 넣기도 합니다.