👨‍🍳 조리법

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   피리피리 마리네이드 준비: 신선한 피리피리 고추를 사용할 경우 줄기를 제거합니다. 고추(매우 매울 수 있으므로 장갑 착용 권장), 껍질 벗긴 마늘, 말린 월계수 잎을 거칠게 썹니다. 썬 재료들을 믹서기나 푸드 프로세서에 넣습니다. 신선한 레몬즙, 올리브 오일, 훈제 파프리카, 말린 오레가노, 소금, 후추를 넣습니다. 거칠지만 풍미 있는 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 맛을 보고 원하는 매운맛과 풍미에 맞게 고추 양이나 양념을 조절합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   닭고기 재우기: 뼈를 발라낸 닭고기를 큰 지퍼백이나 비금속 용기에 넣습니다. 준비된 피리피리 마리네이드를 닭고기 위에 붓고 모든 부위가 골고루 코팅되도록 합니다. 마리네이드를 닭고기에 부드럽게 문지르며, 더 깊은 풍미를 위해 껍질 아래로 일부를 넣어줍니다. 지퍼백을 닫거나 용기를 단단히 덮고 최소 4시간 또는 가급적 하룻밤(최대 24시간) 동안 냉장 보관하여 풍미를 최대한 우려냅니다.

   ⏱️ 4-24 hours
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   그릴 예열: 숯불 또는 가스 그릴을 중고온으로 예열합니다. 그릴 내부 온도는 약 200-230°C (400-450°F)를 목표로 합니다. 닭고기가 달라붙지 않도록 그릴 석쇠를 깨끗이 닦고 기름을 살짝 발라줍니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   닭고기 굽기: 마리네이드에서 닭고기를 꺼내 여분의 마리네이드는 다시 백이나 용기에 떨어뜨립니다(남은 마리네이드는 바스팅용으로 사용). 닭고기를 껍질 쪽이 아래로 가도록 예열된 그릴 석쇠 위에 올립니다. 약 20-25분 동안 굽되, 껍질이 진한 황금 갈색이 되고 부분적으로 약간 탈 때까지 굽습니다. 좋은 시어링이 되도록 처음에는 닭고기를 너무 자주 뒤집지 않도록 합니다.

   ⏱️ 20-25 minutes
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   계속 굽고 바스팅하기: 닭고기를 뒤집어 살 쪽으로 20-25분 더 굽습니다. 이 과정 동안 남겨둔 마리네이드를 사용하여 닭고기에 넉넉하고 자주 바스팅합니다. 닭고기는 두꺼운 허벅지 부분(뼈를 피해서)에 고기 온도계를 찔렀을 때 74°C (165°F)가 되고 육즙이 맑게 나오면 다 익은 것입니다. 껍질은 아름답게 타고 바삭해야 합니다.

   ⏱️ 20-25 minutes
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   레스팅 및 서빙: 익은 닭고기를 그릴에서 조심스럽게 꺼내 도마 위에 올립니다. 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어 10분 동안 레스팅합니다. 이 중요한 레스팅 과정은 육즙이 고기 전체에 다시 퍼지도록 하여 더욱 촉촉하고 부드러운 최종 결과물을 보장합니다. 닭고기를 조각으로 썰어 즉시 서빙하고, 원하면 여분의 피리피리 소스나 신선한 레몬즙을 곁들입니다.

   ⏱️ 10 minutes