👨‍🍳 조리법

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   준비: 피카냐 준비부터 시작합니다. 통으로 된 로스트라면 날카로운 칼로 지방층에 격자무늬로 칼집을 내주세요. 고기 자체는 자르지 않도록 주의해야 합니다. 이 칼집은 지방이 익으면서 녹아 바삭해지도록 돕습니다. 개별 스테이크라면 칼집을 생략하거나 살짝만 내도 됩니다. 키친타월로 피카냐 표면의 물기를 닦아내세요. 이렇게 하면 고기가 잘 구워집니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   양념: 피카냐의 모든 면에 굵은 바다 소금과 갓 간 후추를 넉넉하게 뿌려 양념합니다. 다진 마늘을 사용할 경우, 고기 위에 문질러 발라줍니다. 더 전통적인 방식으로는 굵은 소금만 사용해서 소고기 본연의 풍미를 살리는 레시피도 있습니다.

   ⏱️ 5 minutes
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   스테이크로 자르기 (선택 사항, 구울 때): 통으로 된 로스트를 굽지 않는다면, 피카냐를 결 반대 방향으로 약 4-5cm (1.5-2인치) 두께의 스테이크로 썰어줍니다. 전통적인 브라질식 꼬치구이를 위해, 각 스테이크를 'C'자 모양으로 접고 지방층이 바깥쪽으로 오도록 하여 긴 금속 꼬치에 꿰어줍니다. 지방층이 바깥쪽을 향하도록 하세요.

   ⏱️ 5 minutes
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   조리 방법 - 그릴 (권장): 그릴을 중간-센 불(약 200-230°C / 400-450°F)로 예열합니다. 숯불 그릴을 사용할 경우, 센 불 구역과 약한 불(간접 열) 구역, 두 개의 열 구역을 만듭니다. 피카냐(통으로 된 것 또는 꼬치에 꽂은 스테이크)를 지방층이 아래로 가도록 센 불 위에서 구워 지방층을 황금빛 갈색으로 바삭하게 만듭니다. 약 5-7분 정도 구워주세요. 그런 다음 그릴의 약한 불 쪽으로 옮기고(간접 열), 뚜껑을 닫고 내부 온도가 원하는 익힘 정도에 도달할 때까지 익힙니다. 미디엄 레어를 원하면 54-57°C (130-135°F)를 목표로 합니다. 고기 온도계를 사용하여 확인하세요.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   조리 방법 - 팬 시어링: 두꺼운 바닥의 프라이팬(주철 팬이 이상적)을 중간-센 불로 달구고 올리브 오일 1큰술을 두릅니다. 피카냐를 지방층부터 먼저 팬에 올리고 약 3-4분 동안 짙은 색의 크러스트가 형성될 때까지 구워줍니다. 그런 다음 다른 면도 각각 2-3분씩 구워줍니다. 불을 중간 불로 줄이고, 원하는 익힘 정도(미디엄 레어는 54-57°C / 130-135°F에서 이상적)에 도달할 때까지 익히면서, 녹은 지방으로 겉면을 끼얹어주어도 좋습니다.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   레스팅: 다 익었으면 피카냐를 불에서 내려 도마 위에 올리고, 알루미늄 포일을 느슨하게 덮어 최소 10분 동안 레스팅합니다. 이 중요한 과정은 육즙이 고기 전체에 고르게 퍼지게 하여, 부드럽고 촉촉한 결과물을 보장합니다.

   ⏱️ 2 minutes