👨‍🍳 조리법

1. 1

   육수 준비: 돼지 뼈와 닭 뼈를 찬물에 헹굽니다. 끓는 물에 5분간 데쳐 불순물을 제거한 후 물기를 빼고 다시 헹굽니다. 맑은 육수를 위해 중요한 과정입니다.

2. 2

   큰 냄비에 데친 뼈와 닭 뼈, 그리고 신선한 물 4리터를 넣습니다. 편으로 썬 생강, 껍질 벗긴 마늘, 껍질 벗긴 샬롯을 넣습니다. 끓어오르면 표면에 뜨는 거품이나 찌꺼기를 걷어냅니다.

3. 3

   불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 최소 1.5~2시간 동안 뭉근하게 끓입니다. 오래 끓일수록 풍미가 진해집니다.

4. 4

   육수가 끓는 동안, 마른 팬에 팔각, 계피 스틱, 정향, 고수 씨앗을 중불에서 향이 날 때까지 볶습니다. 볶은 향신료는 치즈 천 주머니나 큰 티 인퓨저에 담습니다.

5. 5

   조리 마지막 30분에 향신료 주머니를 뭉근하게 끓는 육수에 넣습니다. 소금과 빙탕으로 육수 맛을 냅니다. 제공하기 전에 향신료 주머니와 뼈를 제거합니다.

6. 6

   국수 준비: 건면을 사용할 경우, 포장 지침에 따라 알단테가 될 때까지 삶습니다. 생면을 사용할 경우, 끓는 물에 살짝 데칩니다. 물기를 잘 뺍니다.

7. 7

   그릇에 담기: 익힌 국수를 큰 수프 볼 4개에 나눠 담습니다. 얇게 썬 돼지 등심, 돼지 간, 새우를 국수 위에 올립니다. 뜨거운 맑은 육수를 국수와 고기 위에 붓습니다. 육수의 열로 얇게 썬 돼지고기와 간이 익습니다.

8. 8

   각 그릇에 숙주나물, 송송 썬 쪽파, 송송 썬 고수, 튀긴 마늘을 듬뿍 올립니다. 라임 웨지와 호이신 소스를 곁들여 제공하여 각자 취향에 맞게 국물을 조절할 수 있도록 합니다.