Tourtière du Lac-Saint-Jean(투르티에르 뒤 락-생-장)
퀘벡의 사그네-락-생-장(Saguenay–Lac-Saint-Jean) 지역의 푸짐하고 진한 고기 파이로, 전통적으로 돼지고기와 감자를 바삭한 페이스트리 크러스트로 감싸 만듭니다. 추운 날씨에 완벽한 위안을 주는 요리입니다.
🧂 재료
- 750 g 돼지 어깨살(작게 깍둑썰기)
- 250 g 돼지 삼겹살(작게 깍둑썰기)
- 2 large 양파(다진 것)
- 500 g 감자(껍질 벗기고 깍둑썰기)
- 2 cups 돼지고기 육수
- 1 tsp 타임(건조된 것)
- 1/4 tsp 정향(가루)
- to taste 소금
- to taste 후추
- 2 discs 파이 크러스트 반죽(더블 크러스트 파이용)
- 1 달걀(풀어놓은 것, 에그 워시용)
👨🍳 조리법
- 1
큰 냄비나 더치 오븐에 돼지 어깨살과 삼겹살을 중간 센 불에서 갈색이 나도록 볶습니다. 고기를 건져내 따로 둡니다.
- 2
냄비에 다진 양파를 넣고 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 3
고기를 냄비에 다시 넣습니다. 돼지고기 육수, 타임, 정향, 소금, 후추를 넣습니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 동안, 또는 고기가 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 4
고기가 익는 동안, 선호하는 레시피나 포장 지침에 따라 파이 크러스트를 준비합니다.
- 5
고기가 부드러워지면 깍둑썬 감자를 넣고 젓습니다. 뚜껑을 열고 약 15-20분 동안, 또는 감자가 부드러워지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 계속 끓입니다. 간을 조절합니다.
- 6
오븐을 400°F (200°C)로 예열합니다.
- 7
9인치 파이 접시에 파이 크러스트 반죽 한 덩이를 깔아 댑니다. 돼지고기와 감자 혼합물을 채웁니다.
- 8
두 번째 파이 크러스트로 덮고 가장자리를 눌러 붙입니다. 윗면에 칼집을 내고 풀어놓은 달걀을 발라 에그 워시를 합니다.
- 9
400°F (200°C)에서 20분간 굽고, 오븐 온도를 350°F (175°C)로 낮춰 40-50분 더 굽거나, 크러스트가 황금빛 갈색이 되고 속이 부글부글 끓을 때까지 굽습니다.
- 10
투르티에르를 최소 15분 동안 식힌 후 썰어서 냅니다.
💡 전문가 팁
- ✓돼지 어깨살과 삼겹살을 함께 사용하면 풍부한 맛과 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
- ✓바삭한 크러스트를 위해 파이 반죽을 너무 많이 치대지 마세요.
- ✓속 재료는 너무 묽지 않고 촉촉해야 합니다. 감자가 농도를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 일부 레시피에는 소량의 쇠고기나 사냥 고기가 포함됩니다.
- 따뜻함을 더하기 위해 넛맥이나 올스파이스를 약간 넣습니다.
- 케첩이나 절인 비트 곁들임과 함께 냅니다.