Québécois Cipaille(퀘벡 시파이 (Québécois Cipaille))
Six-Pâtes
시파이(Cipaille)는 '식스-파트(six-pâtes)' 또는 '시 파이(sea pie)'라고도 불리며, 퀘벡 지방에서 유래한 푸짐하고 겹겹이 쌓인 고기 파이입니다. 전통적으로 여러 종류의 고기, 감자, 그리고 파이 반죽 층으로 이루어져 있으며, 명절이나 특별한 모임에 자주 등장하는 풍부하고 든든한 요리입니다.
🧂 재료
- 4.5 cups 밀가루 (중력분)(나누어 사용)
- 2 tablespoons 설탕
- 2 teaspoons 코셔 솔트(나누어 사용)
- 12 oz 차가운 무염 버터(작은 큐브 모양으로 썰어 사용)
- 0.5 cup 얼음물(대략적인 양)
- 12 oz 뼈 있는 토끼고기(서빙 가능한 크기로 썰어 사용)
- 11 oz 훈제하지 않은 소금에 절인 돼지 뱃살(1인치 큐브 모양으로 썰어 5분간 데친 후 물기를 제거)
- 9 oz 송아지, 사슴 또는 무스 스튜용 고기(1½인치 조각으로 썰어 사용)
- 8 oz 양 정강이살(1½인치 조각으로 썰어 사용)
- 2 pieces 콘월 헨 다리(껍질 포함)
- 2 pieces 오리 다리(껍질 포함, 넓적다리와 정강이 분리)
- 1.5 cups 중간 크기의 흰 양파(¼인치 두께로 썰어 사용)
- 0.25 cup 다진 마늘
- 2 tablespoons 말린 세이버(2 티스푼 추가, 나누어 사용)
- 2.5 teaspoons 계피 가루(나누어 사용)
- 2.5 teaspoons 정향 가루(나누어 사용)
- 1 cup 드라이 화이트 와인
- 3 medium 중간 크기의 러셋 감자(껍질을 벗기고 1인치 큐브 모양으로 썰어 사용)
- 3.5 cups 닭 육수
- 2 large 큰 달걀 노른자
- 1 tablespoon 헤비 크림
- 버터(팬에 기름 바르는 용도)
👨🍳 조리법
- 1
크러스트 준비: 큰 볼에 밀가루 4컵, 설탕, 소금 1 티스푼을 넣고 휘젓습니다. 페이스트리 블렌더나 손가락을 사용하여 차가운 버터를 반죽에 넣고 거친 빵가루처럼 될 때까지 섞습니다. 얼음물을 한 번에 1테이블스푼씩 넣으면서 반죽이 겨우 뭉쳐질 때까지 섞습니다. 반죽을 반으로 나누어 납작한 원반 모양으로 만들어 플라스틱 랩으로 싸서 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.
- 2
고기 재우기: 큰 볼에 토끼고기, 돼지 뱃살, 스튜용 고기, 양고기, 콘월 헨 다리, 오리 다리, 썬 양파, 다진 마늘을 넣고 섞습니다. 세이버, 계피, 정향을 절반씩 넣습니다. 소금과 후추로 넉넉하게 간합니다. 화이트 와인을 넣고 잘 버무려 코팅합니다. 덮어서 하룻밤 냉장 보관합니다.
- 3
오븐을 200°C (400°F)로 예열합니다. 버터로 큰 오븐용 냄비나 더치 오븐에 기름을 바릅니다.
- 4
파이 조립: 반죽 원반 하나를 밀어 준비된 냄비 바닥과 옆면에 깔아줍니다. 재워둔 고기 혼합물의 절반을 넣습니다. 큐브 모양 감자의 절반을 고기 위에 층층이 쌓습니다. 남은 세이버, 계피, 정향을 뿌립니다.
- 5
두 번째 반죽 원반을 밀어 감자 위에 올리고, 가장자리를 다듬고 집게로 눌러 봉합니다. 윗면에 김이 빠져나갈 수 있도록 구멍을 냅니다.
- 6
닭 육수를 윗면 크러스트의 구멍 안으로 붓습니다. 뚜껑으로 냄비를 덮습니다.
- 7
200°C (400°F) 오븐에서 1.5시간 굽습니다. 오븐 온도를 160°C (325°F)로 낮추고 1.5시간 더 굽습니다. 마지막으로 온도를 120°C (250°F)로 낮추고 1.5시간 더 굽습니다. 주기적으로 육수 양을 확인하고 필요하면 더 추가합니다.
- 8
뚜껑을 열고 30분 더 구워 크러스트를 갈색으로 만듭니다. 서빙하기 전에 15-20분 동안 식힙니다.
💡 전문가 팁
- ✓낮은 온도에서 오래 굽는 것은 고기를 부드럽게 하고 맛을 조화시키는 데 중요합니다.
- ✓지방이 적은 고기와 지방이 많은 고기를 함께 사용하면 촉촉한 속을 만들 수 있습니다.
- ✓윗면의 구멍은 김을 빼내고 파이가 너무 질척해지는 것을 방지하는 데 필수적입니다.
✨ 변형 아이디어
이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감
- 일부 지역에서는 파스닙이나 순무와 같은 뿌리 채소를 포함하기도 합니다.
- 꿩이나 거위와 같은 사냥 고기를 포함하여 가용성에 따라 고기 종류를 다양하게 할 수 있습니다.