👨‍🍳 조리법

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   큰 믹싱 볼에 체에 내린 중력분, 소금, 베이킹소다를 함께 휘저어 섞습니다. 인스턴트 이스트를 넣고 섞어 줍니다.

   💡 전문가 팁: 가루 재료들을 잘 섞으면 최종 반죽에 소금이나 팽창제가 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.
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   밀가루 혼합물에 차갑게 깍둑썬 라드 또는 쇼트닝을 넣습니다. 손끝이나 패스트리 블렌더를 사용하여 지방이 밀가루와 섞이도록 문질러, 혼합물이 거친 빵가루와 완두콩 크기 정도의 지방 조각들이 남아있는 것처럼 될 때까지 합니다. 이 과정은 부드러운 식감을 위해 중요합니다.

   💡 전문가 팁: 빠르게 작업하고 지방을 차갑게 유지하면 겹겹이 부서지는 층을 만드는 데 도움이 됩니다. 이 단계에서 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요.
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   나무 주걱이나 손을 사용해 섞으면서 따뜻한 물을 점진적으로 붓습니다. 반죽이 거칠게 뭉쳐질 때까지 물을 계속 추가합니다. 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 쏟아냅니다.

   💡 전문가 팁: 필요한 물의 양은 밀가루와 습도에 따라 약간 달라질 수 있습니다. 반죽이 뭉쳐질 정도로만 물을 추가하세요.
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   밀가루를 뿌린 표면에서 5-7분 동안 반죽을 치대거나, 부드럽고 탄력이 생기며 가볍게 눌렀을 때 다시 튀어나올 때까지 치댑니다. 반죽은 부드럽고 유연해야 하지만 끈적거리지 않아야 합니다. 너무 끈적이면 밀가루를 한 테이블스푼씩 추가하고, 너무 건조하면 물을 티스푼으로 추가합니다.

   💡 전문가 팁: 제대로 치대면 글루텐 구조가 발달하여 빵의 식감에 필수적입니다.
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   반죽을 4등분합니다. 각 부분을 부드러운 공 모양으로 가볍게 빚습니다. 반죽 공을 가볍게 밀가루를 뿌린 쟁반에 놓고 깨끗한 키친 타월이나 랩으로 덮어 실온에서 20분 동안 휴지시킵니다. 이렇게 하면 글루텐이 이완되어 반죽을 모양내기 쉬워집니다.

   💡 전문가 팁: 반죽을 휴지시키면 납작하게 만들려고 할 때 수축하는 것을 방지합니다.
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   가볍게 밀가루를 뿌린 표면에서 각 반죽 공을 약 1cm (약 0.4인치) 두께의 둥근 원반 모양으로 납작하게 만듭니다. 손이나 밀대를 사용할 수 있습니다. 일관된 조리를 위해 두께를 고르게 맞추도록 합니다.

   💡 전문가 팁: 반죽이 납작해지기를 거부하면 5분 더 휴지시키세요.
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   두꺼운 바닥의 프라이팬, 주철 팬 또는 그리들을 중고온으로 가열합니다. 반죽을 넣기 전에 표면이 매우 뜨거워야 합니다. 전통적인 방법을 사용한다면, 뜨거운 숯이나 재를 준비합니다.

   💡 전문가 팁: 뜨거운 조리 표면은 좋은 크러스트를 얻고 톨티야가 질겨지지 않고 속까지 잘 익도록 하는 데 중요합니다.
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   납작하게 만든 반죽 디스크 하나를 뜨거운 조리 표면에 조심스럽게 올립니다. 한 면당 약 5-7분씩 익힙니다. 톨티야는 약간 부풀어 오르고, 황갈색 반점과 약간의 탄 흔적이 생기며, 두드렸을 때 속이 빈 소리가 나야 합니다. 뒤집개로 뒤집어 다른 면도 익힙니다.

   💡 전문가 팁: 반죽이 팬에 닿을 때 부드러운 지글거리는 소리가 나는지 들어보세요. 너무 빨리 또는 너무 느리게 갈색이 되면 불 조절을 하세요.
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   익힌 톨티야를 불에서 내려 접시에 놓습니다. 깨끗한 키친 타월로 덮어 남은 톨티야를 익히는 동안 따뜻하고 부드럽게 유지합니다. 다른 반죽 디스크에 대해서도 반복합니다.

10. 10

    톨티야 데 레스코도를 따뜻하게 서빙합니다. 전통적으로 버터, 신선한 치즈 (케소 프레스코와 같은), 또는 페브레와 같은 맛있는 칠레 살사와 함께 즐깁니다. 스튜나 구운 고기와도 잘 어울립니다.