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Gan Chao Niu He(간차오뉴허 (干炒牛河))

Name: Gan Chao Niu He
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT30 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 500 g 플랭크 스테이크 (결 반대 방향으로 얇게 썬 것); 200 g 신선한 넙적 쌀국수 (호펀) (건조 쌀국수를 사용할 경우, 포장 지침에 따라 준비하고 물기를 완전히 제거하십시오.); 150 g 노란 양파 (얇게 썬 것); 3 쪽파 (흰색/연두색 부분과 짙은 녹색 잎 부분을 분리하여 5cm 길이로 썬 것); 2 cloves 숙주 (씻어서 물기를 제거한 것); 3 tbsp 무색 식용유 (식물성 기름 또는 카놀라유 등); 1 tsp 마늘 (다진 것 (선택 사항, 풍미를 더하기 위해)); 2 tbsp 생강 (채 썬 것 또는 다진 것 (선택 사항, 풍미를 더하기 위해)); 1 tbsp 옥수수 전분 (소고기 마리네이드용); 1 tbsp 베이킹소다 (소고기 마리네이드용, 육질을 부드럽게 하는 데 도움); 1 tsp 간장 (마리네이드와 소스용으로 나눈 것); 1/2 tsp 노두유 (색과 풍미를 더하기 위해 나눈 것); 1/4 tsp 굴 소스 (소스용)

Dry-Fried Beef Rice Noodles

간차오뉴허는 광저우에서 유래한 대표적인 광둥식 볶음 요리로, '건조하게 볶은 소고기 넙적 쌀국수'를 의미합니다. 이 사랑받는 요리는 부드러운 소고기, 비단처럼 매끄러운 넙적 쌀국수, 그리고 아삭한 숙주가 고온에서 조리하여 얻어지는 귀한 '웍 헤이' (불맛) 풍미로 가득 차 있는 것이 특징입니다. 홍콩식 카페와 딤섬 식당에서 빠지지 않는 메뉴로, 편안하면서도 만족스러운 식감을 자랑합니다.

준비 시간20 minutes

조리 시간10 minutes

총 시간30 minutes

1회 제공량4

난이도Medium

2개의 수정· Feb 8

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👨‍🍳 조리법

1
소고기 마리네이드 하기: 중간 크기 볼에 얇게 썬 플랭크 스테이크와 간장 1 테이블스푼, 노두유 1 테이블스푼, 백후추 1/2 티스푼, 옥수수 전분 1 테이블스푼, 베이킹소다 1/2 티스푼, 식용유 1 테이블스푼을 넣고 잘 섞습니다. 마리네이드 양념을 소고기에 골고루 문질러 묻힌 후 상온에서 최소 15분 동안 재워둡니다.
⏱️ 15 minutes
2
소스 준비하기: 작은 볼에 간장 1 테이블스푼, 노두유 0.5 테이블스푼, 굴 소스 1.5 테이블스푼, 샤오싱 와인 1 테이블스푼, 설탕 1 티스푼, 물 2 테이블스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 따로 둡니다.
⏱️ 5 minutes
3
소고기 지지기: 웍이나 크고 두꺼운 팬을 높은 불에서 연기가 나기 시작할 때까지 가열합니다. 식용유 1 테이블스푼을 넣고 팬에 골고루 코팅되도록 합니다. 마리네이드한 소고기를 한 겹으로 펼쳐 넣고, 팬이 너무 차지 않도록 주의합니다 (필요하면 여러 번 나누어 굽습니다). 각 면당 1-2분씩, 겉면이 갈색이 될 때까지만 지져줍니다. 소고기 속은 약간 분홍색을 띠어야 합니다. 지진 소고기는 웍에서 꺼내 따로 둡니다.
⏱️ 3 minutes
4
향신료와 쌀국수 볶기: 종이 타월로 웍을 깨끗이 닦습니다. 웍에 식용유 1 테이블스푼을 다시 넣고 중강불로 가열합니다. 얇게 썬 노란 양파와 쪽파의 흰색/연두색 부분 (그리고 선택 사항인 다진 마늘과 생강)을 넣습니다. 30-60초 정도 향이 날 때까지 볶습니다. 신선한 쌀국수를 넣고 웍에 넣으면서 부드럽게 풀어줍니다. 쌀국수가 부드러워지고 살짝 말랑해질 때까지 1-2분 동안 조심스럽게 뒤집어가며 볶습니다.
⏱️ 4 minutes
5
섞고 양념하기: 준비한 소스 혼합물을 쌀국수 위에 붓습니다. 젓가락이나 집게를 사용하여 쌀국수에 소스가 골고루 배도록 부드럽게 섞습니다. 약 1-2분 동안 볶아 쌀국수가 소스를 흡수하고 약간의 불맛이 나도록 합니다. 쌀국수가 너무 건조하게 느껴지면 물이나 소스를 조금 더 추가합니다.
⏱️ 2 minutes
6
소고기와 채소 넣기: 지져 놓은 소고기를 웍에 다시 넣습니다. 숙주와 쪽파의 짙은 녹색 잎 부분을 넣습니다. 모든 재료를 함께 30-60초 동안 더 볶아 숙주가 살짝 시들지만 아삭함을 유지하도록 합니다.
⏱️ 1 minute

요리 기록 추적

💡 전문가 팁

✓'웍 헤이'(불맛)를 내기 위해서는 매우 뜨거운 웍을 사용하고 팬에 재료를 너무 많이 넣지 않는 것이 좋습니다. 웍이 충분히 크지 않다면 여러 번 나누어 조리하세요.
✓이 요리에는 신선한 넙적 쌀국수(호펀)가 이상적입니다. 건조 쌀국수를 사용할 경우, 포장 지침에 따라 재수화하고 물기를 완전히 제거하여 질척해지는 것을 방지하십시오.
✓쌀국수를 웍에 넣은 후 너무 많이 젓지 마십시오. 쉽게 부서질 수 있습니다. 부드럽게 섞기 위해 집게나 젓가락을 사용하십시오.
✓마리네이드에 들어가는 베이킹소다는 소고기를 부드럽게 하는 데 중요합니다. 일부 셰프들은 과도한 알칼리 맛을 제거하기 위해 베이킹소다로 마리네이드한 후 소고기를 헹구는 것을 추천하지만, 이 레시피는 직접 통합하여 사용합니다.

✨ 변형 아이디어

이 레시피를 나만의 스타일로 바꾸는 영감

소고기 대신 얇게 썬 닭고기, 돼지고기 또는 단단한 두부를 사용하여 다른 단백질 요리로 변형할 수 있습니다.
청경채(가이란)나 표고버섯과 같은 다른 채소를 추가하여 식감과 풍미를 더할 수 있습니다.
매콤한 버전을 원하면 마지막에 고추 플레이크를 약간 뿌리거나 고추기름을 살짝 두릅니다.

🏷️ 태그

Chinese Hong Kong Noodles Beef Stir-fry Wok Hei Comfort Food

🍽️ 잘 어울리는 조합

와인 페어링

🍇Cabernet Sauvignon 🍇Malbec 🍇Syrah / Shiraz 🍇Nebbiolo

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