👨‍🍳 조리법

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   소고기 조림하기: 크고 깊은 냄비나 더치 오븐에 식용유 1큰술을 넣고 중고온으로 달굽니다. 얇게 썬 생강과 으깬 마늘을 넣고 1분 정도 향이 날 때까지 볶습니다. 소고기 사태, 간장, 노두유, 샤오싱 와인, 오향분, 팔각, 계피 스틱, 화자오, 빙당, 얇게 썬 파 흰 부분을 넣습니다. 물 5컵을 붓고 소고기가 대부분 잠기도록 합니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 2시간 동안 또는 소고기가 매우 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 또는 끓어오르면 175°C (350°F)로 예열된 오븐으로 옮겨 1.5~2시간 동안 조립니다.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes
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   전 반죽 만들기: 소고기가 조리되는 동안, 내열 볼에 중력분과 소금 약간을 섞습니다. 끓는 물을 붓고 주걱이나 젓가락으로 섞어 거친 반죽을 만듭니다. 찬물을 조금씩 넣어가며 뭉쳐지고 촉촉한 반죽이 될 때까지 섞습니다. 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 놓고 약 5분간 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 랩으로 덮고 최소 30분 동안 휴지시킵니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   전 겹 만들기: 휴지가 끝난 반죽을 1분 더 반죽합니다. 반죽을 길쭉한 통 모양으로 만들고 4등분합니다. 작업 표면에 기름을 살짝 바르고 각 조각을 납작한 원반 모양으로 만듭니다. 각 원반을 약 25~30cm (10~12인치) 지름의 크고 얇은 원으로 얇게 밉니다. 각 원에 식용유를 살짝 바르고 얇게 썬 파 녹색 부분을 골고루 뿌립니다. 기름을 바르고 파를 뿌린 각 원을 단단히 말아 통 모양으로 만듭니다. 각 통을 나선형으로 감은 다음 부드럽게 납작하게 만들고 다시 얇은 전처럼, 크레페보다 약간 두껍게 밀어냅니다. 모든 조각에 대해 반복합니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   전 굽기: 논스틱 프라이팬이나 그리들에 식용유 약 1큰술을 넣고 중불로 달굽니다. 각 전을 뒤집어 가며 2~3분씩, 황금빛 갈색이 되고 약간 바삭해질 때까지 굽습니다. 따로 둡니다.

   ⏱️ 5-10 minutes
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   소고기 속 만들기: 소고기가 부드러워지면 조림 액체에서 꺼내 약간 식힙니다. 소고기를 잘게 찢거나 얇게 썹니다. 조림 액체를 걸러 약 1/4컵을 따로 보관하여 소고기를 촉촉하게 하고 나머지는 버리거나 다른 용도로 사용합니다. 찢은 소고기와 보관해 둔 조림 액체, 다진 고수 (사용하는 경우)를 버무립니다.

   ⏱️ 15 minutes
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   롤 말기: 익힌 파전을 평평하게 펼칩니다. 파전의 한쪽 면에 굴소스 1큰술을 골고루 펴 바릅니다. 준비된 소고기를 넉넉하게 올리고, 채 썬 오이와 다진 고수 (원하는 경우)를 올립니다. 부리토나 엔칠라다를 말듯이, 속재료를 넣어가며 꽉 차게 말아줍니다.

   ⏱️ Immediate