👨‍🍳 조리법

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   돼지고기와 향신채 준비: 돼지고기 삼겹살을 약 2.5cm (1인치) 크기의 큐브 모양으로 썹니다. 지방과 살코기의 균형이 잘 맞는 조각인지 확인합니다. 건표고버섯을 뜨거운 물에 약 30분 동안 불려 부드러워지게 합니다. 질긴 줄기는 제거하고 버섯 갓은 깍둑썰기합니다. 마늘과 생강은 다지고, 샬롯은 얇게 썹니다.

   ⏱️ 20 minutes
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   돼지고기 기름 추출 및 향신채 볶기: 크고 두꺼운 냄비나 더치 오븐을 중강불로 달굽니다. 깍둑썰기한 돼지고기 삼겹살을 넣고 가끔 저어가며 약 8-10분 동안 갈색이 나고 기름이 나오기 시작할 때까지 굽습니다. 약 2-3 테이블스푼의 기름이 나오면 됩니다. 기름이 너무 많으면 조심스럽게 따라내고 향신채를 볶을 정도의 기름만 남깁니다. 추출된 기름에 얇게 썬 샬롯을 넣고 약 5분 동안 부드러워지고 옅은 황금색이 될 때까지 볶습니다. 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

   ⏱️ 10 minutes
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   양념 넣기: 냄비에 빙당을 넣고 녹으면서 약간 캐러멜화될 때까지 젓습니다. 소흥주를 부어 냄비 바닥에 붙은 갈색 찌꺼기를 긁어내면서 디글레이징합니다. 간장, 노두유, 오향가루, 백후추를 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞어 돼지고기와 향신채에 양념이 골고루 배도록 합니다.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes
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   돼지고기 조리기: 깍둑썰기한 표고버섯과 버섯 불린 물(침전물이 없도록 걸러서)을 넣습니다. 돼지고기가 잠길 정도로 물(또는 버섯 불린 물)을 붓습니다. 혼합물을 끓인 후 약불로 줄입니다. 삶은 달걀을 사용할 경우, 돼지고기 혼합물 속에 넣어줍니다. 냄비 뚜껑을 덮고 최소 1시간 15분 동안 또는 돼지고기가 포크로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 약하게 끓입니다. 눌어붙지 않도록 가끔 저어줍니다.

   ⏱️ Ongoing during braising
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   소스 농도 조절 및 서빙: 조리 시간이 지난 후 뚜껑을 엽니다. 소스가 너무 묽으면 불을 약간 높이고 뚜껑을 열어둔 채로 10-15분 더 끓이며 자주 저어 소스가 윤기 나는 그레이비 같은 농도가 될 때까지 졸입니다. 맛을 보고 필요한 경우 간을 조절합니다. 조리된 돼지고기와 소스를 갓 찐 흰쌀밥 위에 넉넉히 얹어냅니다. 원하는 경우 신선한 고수를 곁들입니다.

   ⏱️ 20 minutes